Sole frite

Faites frire les soles dans le beurre.

Arrosez-les et levez les filets.

Émincez les champignons à la mandoline japonaise et disposez-les sur les filets de sole.

Placez un filet au-dessus et enduisez-le de beurre.

Coupez ensuite la sole en diagonale et salez.

Faites chauffer le beurre noisette dans une poêle et faites dorer le panko.

Ajoutez l’ail et posez le tout sur du papier.

Mélangez la purée de pommes avec la gomme gellane et portez à 100°C.

Versez dans un bol et laissez refroidir.

Laissez bien prendre et passez le mélange au mixeur.

Transférez dans un siphon et réservez au réfrigérateur.

Faites cuire tous les ingrédients ensemble dans le Thermomix et remplissez les moules avec la pâte.

Congelez et démoulez.

Coupez-les en deux.