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Mariachi

Ganache foncée recouverte de chocolat Mexico

Chocolat
Mariachi - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 125 portions

Truffes

370 g de Debic Crème 35%

34 g de sorbitol en poudre

59 g de sucre inverti

59 g de glucose

600 g de chocolat Mexico

50 g de Debic beurre Crème

Produits Debic utilisés

packshot ce hero

Crème 35% Matières Grasses 2L
packshot ce front

Beurre Crème 10kg (4x2,5kg)

Préparation

Truffes

Chauffez la Debic Crème 35%, le sorbitol en poudre, le sucre inverti et le glucose ensemble à 75°C.

Versez le mélange sur le chocolat et mixez pour obtenir une belle émulsion.

Ajoutez la Debic beurre Crème fouettée souplement.

Mixez à nouveau et versez dans un cadre de 40 x 40 x 1,5 cm.

Laissez cristalliser la ganache pendant 1 nuit.

Montage

Appliquez une fine couche de chocolat sur la ganache.

Taillez la ganache en petits carrés de 1,5 x 1,5 cm.

Trempez les carrés de chocolat et terminez par une structure sheet.

Chocolat

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