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Mariachi

Ganache foncée recouverte de chocolat Mexico

Chocolat Ambassadeur Takeaway
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Ingrédients

Pour 125 portions

Truffes

370 g de Debic Crème 35%

34 g de sorbitol en poudre

59 g de sucre inverti

59 g de glucose

600 g de chocolat Mexico

50 g de Debic beurre Crème

Produits Debic utilisés

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Debic Crème 35% 2L

  • Légère, sans perdre en consistance
  • Adaptée à tout appareil : siphon, batteur, machine à crème fraîche
  • La référence en pâtisserie française classique
  • Supporte le vinaigre et l'alcool
  • Un goût frais et crémeux
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Debic Crème 4x2,5kg

  • Propriétés de fouettage parfaites
  • Se laisse mélanger rapidement en crème homogène
  • La saveur délicieuse du beurre frais
  • Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
  • *En savoir plus: https://recyclass.eu/

Préparation

Truffes

Chauffez la Debic Crème 35%, le sorbitol en poudre, le sucre inverti et le glucose ensemble à 75°C.

Versez le mélange sur le chocolat et mixez pour obtenir une belle émulsion.

Ajoutez la Debic beurre Crème fouettée souplement.

Mixez à nouveau et versez dans un cadre de 40 x 40 x 1,5 cm.

Laissez cristalliser la ganache pendant 1 nuit.

Montage

Appliquez une fine couche de chocolat sur la ganache.

Taillez la ganache en petits carrés de 1,5 x 1,5 cm.

Trempez les carrés de chocolat et terminez par une structure sheet.

Étiquettes de recette Chocolat Ambassadeur Takeaway
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