Dubai chocolate egg

Placer tous les ingrédients secs dans la cuve d’un batteur et commencer par ajouter l’eau.

Ajouter ensuite progressivement les œufs.

Une fois que le réseau glutineux s’est développé, commencer à ajouter le beurre et, une fois incorporé, terminer par la levure.

Laisser reposer la pâte une demi‑heure sur le plan de travail puis la réfrigérer toute la nuit.

Façonner la pâte en boules de 70 g et les laisser lever 2 heures à 28 °C.

Inciser le centre avec un moule en aluminium et cuire à 160 °C pendant 8 minutes.

Chauffer la crème et émulsionner avec le chocolat blanc et la pâte de pistache.

Lorsqu’elle atteint 35 °C, émulsionner avec le beurre et laisser reposer à température ambiante.

Remplir l’œuf.