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Cocktail aux fruits de la passion et à la mandarine

Boissons Fruits Agrumes Desserts

photo1 | Debic

Ingrédients

Panna cotta à la mandarine

1250 ml de Debic Panna Cotta

150 ml de jus de mandarine

5 mandarines (zeste)

Mousse de fruits de la passion

750 ml de Debic Crème Anglaise Bourbon

250 ml de jus de fruit de la passion

Garniture

250 ml de coulis de fruit de la passion - mangue

10 fruits de la passion

20 croquants à la mangue

20 violettes mauves

Produits Debic utilisés

Panna Cotta Prête à l'Emploi 1L

Crème Anglaise Vanille Bourbon 1L

Préparation

Panna cotta à la mandarine

Chauffez la Panna Cotta à 65°C.

Ajoutez les zestes et le jus de mandarine.

Laissez infuser au moins 20 minutes.

Passez au chinois et répartissez dans les verres.

Laissez prendre pendant au moins 6 heures au réfrigérateur.

Mousse de fruits de la passion

Mélangez la Crème Anglaise Bourbon avec le jus de fruit de la passion.

Versez dans un siphon et aérez à l’aide de 2 cartouches de gaz.

Montage

Versez une couche de coulis sur la panna cotta et dressez la mousse de fruits de la passion par-dessus.

Décorez avec un demi-fruit de la passion, un croquant à la mangue et une violette.

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Debic for chefs

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