Chou à la pomme et à la cannelle

Une création de Dré Eversteijn

pommes caramélisées Cannelle Crème de mascarpone
Chou à la pomme et à la cannelle - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 15 portions

Choux craquelin

200 g de Debic Brioche (1)

250 g de sucre roux

250 g de farine (1)

321 g d’eau

25 g de lait en poudre

5 g de sel

6 g de sucre

146 g de Debic Brioche (2)

176 g de farine (2)

321 g d’œufs

Crème de mascarpone à la cannelle

1000 g de Debic Crème Plus Mascarpone

80 g de sucre

10 g de poudre de cannelle

Pommes caramélisées

150 g de cubes de pomme (0,5 × 0,5 cm)

50 g de sucre

50 g de Debic Crème Plus Mascarpone

16 g de citron vert

Garniture

décorations en chocolat

Préparation

Choux craquelin

Mélangez le Debic Brioche (1), le sucre roux et la farine (1).

Déroulez la pâte à une épaisseur de 1,8 mm et coupez-la en cercles de 5 cm.

Portez l’eau à ébullition avec le lait en poudre, le sel, le sucre et le Debic Brioche.

Ajoutez la farine (2) et mélangez.

Cuisez à basse température.

Placez dans le mixeur, avec l’ustensile papillon.

Ajoutez les œufs en trois fois.

Mettez la pâte dans une poche à douille et versez le choux craquelin sur une plaque de cuisson.

Placez une tranche de pâte de craquelin au-dessus.

Cuisez le choux à 200 °C, avec le clapet fermé, pendant 15 min.

Baissez le four à 160 °C, ouvrez le clapet et cuisez pendant encore 15 min.

Crème de mascarpone à la cannelle

Mélangez la poudre de cannelle avec le Debic Crème Plus Mascarpone et ajoutez le sucre.

Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit aéré.

Pommes caramélisées

Caramélisez le sucre.

Dans une autre casserole, chauffez la crème de mascarpone.

Lorsque le sucre est brun, versez la crème chaude et mélangez.

Ajoutez les cubes de pommes et le jus de citron vert.

Remuez sur feu doux pendant 10 min.

Laissez refroidir.

Montage

Ouvrez un choux et remplissez-le de crème de mascarpone à la cannelle.

Remplissez le centre de pommes caramélisées.

Finition

Placez le couvercle au-dessus et décorez avec une décoration au chocolat.