Tartare de bœuf fumé du Piémont

Avec mascarpone et crème aux anchois, jaune d'œuf frit et chips de topinambour.

Debic Tartare Mascarpone
Tartare de bœuf fumé du Piémont - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 10 portions

Tartare de bœuf fumé

800 g de filet de bœuf

80 g de copeaux de bois

8 g de sel

1 g de poivre blanc

3 g d’ail

80 g d’huile d'olive extra vierge

Mascarpone et crème aux anchois

400 g de Debic Crème Plus Mascarpone

10 g d’ail

60 g d’anchois salés

1 g de poivre blanc

20 g de persil

Jaunes d'œufs frits

10 jaunes d'œufs

150 g de panure panko

150 g de noisettes

500 g d’huile d'olive extra vierge

5 g de sel

1 g de poivre

Chips de topinambour

300 g de topinambour

Garniture

30 g de persil

25 g de noisettes entières torréfiées

Préparation

Tartare de bœuf fumé

Découpez le filet de bœuf en tartare.

Frottez l’intérieur d'un bol avec l’ail et ajoutez-y le bœuf.

Faites fumer la viande pendant 15 minutes avec les copeaux de bois.

Une fois le tartare fumé, assaisonnez-le de poivre, de sel et d’huile d'olive.

Mascarpone et crème aux anchois

Hachez finement le persil, ainsi que les anchois et l’ail.

Fouettez la Debic Crème Plus Mascarpone et incorporez-y le mélange aux anchois.

Si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Jaunes d'œufs frits

Mélangez le panko et les noisettes hachées.

Déposez un peu de ce mélange dans un plat et versez-y un jaune d'œuf.

Recouvrez de mélange panko et placez 2 heures au frais.

Retirez le surplus de mélange panko des jaunes d'œufs et faites-les frire pendant 30 secondes à 170 °C dans l’huile d’olive.

Chips de topinambour

Découpez le topinambour en fines tranches à l’aide de la mandoline et faites-les frire dans de l’huile à 150 °C pour en faire des chips croustillantes.

Laissez égoutter sur du papier absorbant et salez.

Montage

Dressez le tartare sur l’assiette à l’aide d’un cercle de présentation.

Ajoutez les jaunes d'œufs frits et entourez de 3 belles quenelles de crème mascarpone aux anchois.

Terminez avec les chips de topinambour, du persil frit et des noisettes hachées.

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