Tartare de bœuf fumé du Piémont

Découpez le filet de bœuf en tartare.

Frottez l’intérieur d'un bol avec l’ail et ajoutez-y le bœuf.

Faites fumer la viande pendant 15 minutes avec les copeaux de bois.

Une fois le tartare fumé, assaisonnez-le de poivre, de sel et d’huile d'olive.

Hachez finement le persil, ainsi que les anchois et l’ail.

Fouettez la Debic Crème Plus Mascarpone et incorporez-y le mélange aux anchois.

Si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Mélangez le panko et les noisettes hachées.

Déposez un peu de ce mélange dans un plat et versez-y un jaune d'œuf.

Recouvrez de mélange panko et placez 2 heures au frais.

Retirez le surplus de mélange panko des jaunes d'œufs et faites-les frire pendant 30 secondes à 170 °C dans l’huile d’olive.

Découpez le topinambour en fines tranches à l’aide de la mandoline et faites-les frire dans de l’huile à 150 °C pour en faire des chips croustillantes.

Laissez égoutter sur du papier absorbant et salez.