Plats d'été

Des vacances à la plage à Curaçao ont donné à notre chef l'inspiration pour un dessert d'été. Le soleil couchant sur l'île des Caraïbes, la plage de sable, la mer bleu clair et les flamants roses debout sur une jambe qui regardent les poissons nager : tout cela se retrouve dans cette recette avec un parfait à l'aloe vera, du Blue Curaçao et des sablés. L'aloe vera pousse partout sur l'île, et bien sûr, il y a le Curaçao bleu. Il est fait à partir de l'agrume amer connu sous le nom de laraha. Ces ingrédients, ainsi que le Parfait Debic, constituent la base de ce dessert. La plage de sable est faite de sablés classiques, ceux-ci sont faits avec du beurre Debic. Le soleil couchant est la partie croustillante de ce plat, à base d'orange amère.

La mer du Nord relie sept pays différents. Ce n'est pas la mer la plus belle ou la plus bleue, mais la qualité de l'eau est excellente et il y a beaucoup de vie aquatique. La mer du Nord ayant souffert de surpêche ces dernières années, la capacité de pêche a été ajustée. Cela a permis à la plie, entre autres, de se reconstituer ; la population de plies en mer du Nord n'a jamais été aussi importante depuis depuis cinquante ans. C'est pourquoi nos chefs mettent ce poisson au menu cet été. Par exemple, ce filet de plie cuit sous vide avec des moules et des épices de curry madras, dans lequel nous combinons la plie avec des moules de Zélande et Debic Culinaire Original.