Coucher de soleil

Caramélisez le sucre et ajouter la purée d'orange amère.

Dissoudre complètement le sucre et laisser refroidir légèrement.

Ajoutez l'agar-agar et faites cuire pendant une autre minute.

Versez une fine couche du mélange dans des moules en silicone, placez une couche de biscuit aux amandes sur le dessus et conservez au congélateur.

Pour le Parfait, hacher finement l'aloe vera dans le blender avec le blue Curaçao.

Battez le parfait dans un mixeur jusqu'à ce qu'il soit lisse.

Ajoutez le jus et le zeste de citron selon votre goût.

Versez la moitié du parfait dans les moules en silicone et ajoutez un noyau congelé.

Versez le reste du parfait dans les moules à cannelures.

Lissez et conserver au congélateur.

Pour le revêtement en spray, faites fondre le beurre de cacao et mélangez-le avec le colorant alimentaire blanc.

Ajoutez le chocolat et faites-le fondre.

Filtrez le mélange pour qu'il ne reste pas de grumeaux et transférez-le dans un pistolet à peinture.

Vaporisez le chocolat sur le parfait congelé.

Conserver au congélateur, bien couvert, jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Pour le croquant à l'orange, chauffer la purée avec l'agar-agar et porter à ébullition.

Faites bouillir pendant 1 minute et répartissez dans les moules ronds.

Séchez pendant douze heures à 55˚C.

Laissez durcir dans un récipient fermé hermétiquement avec du gel de silice.

Faites fondre le beurre pour la base.

Hachez les biscuits sablés et ajoutez le beurre et les zestes d'agrumes.

Formez la base et le bord à l'aide de deux cutters.

Faites bouillir tous les ingrédients pour le gel pendant une minute et refroidissez-les sur de l'eau glacée.

Laissez prendre au réfrigérateur.

Hachez finement dans un mixeur et transférer dans une poche à douille.