“Les surprises n'ont pas leur place dans ma cuisine”
CYRIL HUGUEL
LA PÊCHERIE, LYON
Pour le chef Cyril Huguel, la satisfaction des clients est une priorité absolue. « J'ai régulièrement envie de servir de nouveaux plats en fonction des saisons et de mon inspiration », explique-t-il. Avec une charge de travail croissante et un manque de personnel, il fait des choix astucieux dans sa cuisine. « J'utilise des ingrédients de base qui me permettent de préparer rapidement et à tout moment des produits de la qualité souhaitée. »
Le Bistrot de la Pêcherie est situé sur les rives de la Saône à Lyon, en France. Ce bar-restaurant cosy propose des cocktails, des shooters, des planches apéritives et des tapas tout au long de la journée. Le chef français Cyril Huguel se tient derrière les fourneaux.
Mais il y a bien sûr beaucoup de choses qui rendent la tâche difficile. « La météo, les grèves et tout ce qui fait du travail en cuisine une aventure quotidienne », avance-t-il. Autre défi: il est récemment passé de 20 à 60 plats par jour. « Cela m'a obligé à adapter mes commandes et mes quantités. Je dois également redoubler d'ingéniosité à tout moment de la journée. Les produits Debic sont d'une aide précieuse à cet égard. Si je n'ai pas le temps de préparer un dessert ou une crème, ou si aucun autre chef professionnel n'est disponible, je peux toujours compter sur Debic. »
Gagner du temps
Pour Cyril, la Debic Crème Plus Mascarpone en est le parfait exemple. « Lorsque je l'utilise pour préparer mes tiramisus, j'ai la certitude que mes desserts auront toujours la même qualité. Le produit est idéal, car je ne travaille pas toujours avec des personnes ayant suivi une formation de chef. Le mascarpone a la bonne consistance et est toujours parfaitement équilibré, ce qui me permet de gagner un temps précieux. »
Il en va de même pour Debic Cuire & Rôtir. « Je n'ai pas besoin de clarifier mon beurre: tout est prêt et la qualité est irréprochable. C'est la solution rêvée pour la viande, le poisson ou les grillades. Grâce à cette qualité constante, je n'ai jamais de mauvaises surprises. Pour le prix, ce serait aussi dommage de s'en priver. Si l'on tient compte des heures de travail, ces solutions sont parfois même moins chères. »
“Le mascarpone a la bonne consistance et est toujours parfaitement équilibré, ce qui me permet de gagner un temps précieux.”LA PÊCHERIE, LYON
Un résultat constant
Cyril utilise beaucoup de produits Debic dans sa cuisine. Outre Debic Crème Plus Mascarpone et Debic Cuire & Rôtir, il travaille également avec Debic Crème Sucrée en aérosol, Debic Végétop et les bases liquides pour desserts Debic, telles que Debic Crème Anglaise, Debic Panna Cotta et Debic Parfait. « En termes de temps et d'hygiène, ces produits sont incroyablement pratiques. Ils sont faciles à utiliser et donnent toujours le même résultat, le même volume, les mêmes portions. Ce n'est pas comme si vous en aviez un peu plus un jour et un peu moins le lendemain. Je trouve que c'est l'idéal. En tant que chef, je peux ainsi progresser au quotidien. »
- Vous n'avez pas toujours du personnel expérimenté? Optez alors pour des solutions astucieuses qui vous garantissent des résultats constants et de qualité.
- Les produits préparés en sont une, et ne doivent pas nécessairement être plus chers. Surtout si l'on tient compte du gain de temps.
- Utilisez Debic Cuire & Rôtir pour ne plus devoir clarifier votre beurre. C'est la solution rêvée pour la viande, le poisson ou les grillades.
