10 façons intelligentes d’augmenter vos ventes de desserts
Une crème brûlée onctueuse, une mousse au chocolat irrésistible ou une tarte au citron rafraîchissante – un dessert savoureux est la touche finale parfaite de tout dîner. Et saviez-vous que c’est aussi un excellent générateur de marge ? Grâce à un faible frais d'achat, vous pouvez atteindre une marge brute allant jusqu’à 75 % ! Découvrez ici 10 raisons supplémentaires de donner plus d’attention à votre carte des desserts.
Pour calculer le prix de vente d’un dessert, vous pouvez multiplier le coût de revient jusqu’à huit. À titre de comparaison, pour les entrées et les plats, le prix de revient est seulement multiplié par trois. Voilà de quoi réaliser une coquette marge ! De plus, les matières premières que vous utilisez sont bien moins chères que le poisson et la viande. Et vous pouvez adapter les portions plus librement : pourquoi ne pas proposer de petits desserts à partager, par exemple ?
2. Le temps, c’est de l’argent !
Pour les desserts, vous pouvez facilement opter pour des produits pratiques, comme des produits semi-finis, des décorations en chocolat ou un crumble prêt à servir. Ces produits, bien que plus chers à l’achat, sont avantageux : vous
économisez le coût des matières premières, ils vous font gagner un temps précieux dans la préparation et vous permettent de réduire les dépenses les plus élevées de tout établissement horeca : les frais de personnel.
Un coût de revient réduit et une préparation efficace constituent la clé de la réussite. Optez autant que possible pour des recettes que vous pouvez préparer à l’avance en seulement quelques étapes. Les produits comme les bases prêtes à l’emploi de Debic peuvent vous être d’une grande aide, car la rapidité de la préparation vous permet d’économiser sur les frais de personnel.
4. Inutile de vous creuser la tête
Les clients choisissent souvent les desserts qu’ils connaissent déjà. Les plus populaires sont de véritables classiques, comme le tiramisu, la mousse au chocolat et la crème brûlée. Un classique n’est pas forcément monotone, car une finition originale permet de faire de chaque dessert une nouvelle prouesse culinaire.
5. Une étoile de plus dans vos avis
Un délicieux dessert rend vos clients heureux et les laisse sur une bonne impression. Avec un sabayon parfait, vos clients terminent le repas en beauté, ce qui joue d’emblée en votre faveur. Il est probable que vos clients laissent un avis (particulièrement positif) ou chantent vos louanges à leurs amis ou collègues le lendemain.
Saviez-vous que près de 50 % des clients observent les assiettes apportées en salle avant de commander ? Ne laissez donc pas votre offre de desserts passer inaperçue ! Présentez vos douceurs dans une vitrine attrayante ou sous une cloche sur le comptoir. Présentez vos spécialités sur une ardoise, un tableau des suggestions ou une carte des desserts distincte.
Vous préférez une approche plus personnalisée ? Dans ce cas, le chariot de desserts est une façon judicieuse de séduire vos clients. Vous faites ainsi d’une pierre deux coups : vos clients auront plus vite tendance à choisir plusieurs petits desserts, tandis que vous montrez aux autres tables les délices qui les attendent encore.
7. Faites la part belle aux mini desserts
« Je n’ai plus assez faim pour une dame blanche. » Vous avez déjà entendu cette réflexion ? Il est très probable que de nombreux clients soient déjà trop repus pour commander un dessert copieux.
Contournez cette excuse en proposant vos desserts en deux formats (et deux prix) : normal ou miniature. Vous pouvez aussi envisager un assortiment ou une formule « mix & match ». Les clients optent plus souvent pour des petites portions qui coûtent moins cher, mais votre marge sur ces plats est plus élevée que sur les grandes portions.
Imaginons : vos desserts à la carte coûtent en moyenne 12,50 €. Avec une formule « mix & match », vos clients peuvent par exemple prendre trois petits desserts à 5,50 € la part. Plus de variété pour eux, et un chiffre d’affaires plus élevé pour vous !
Il y a toujours une petite place pour un dessert. Beaucoup de clients aimeraient finir sur une note sucrée, mais n’osent pas le demander. Assurez-vous que votre équipe recommande systématiquement un dessert.
Une description appétissante sur la carte, une suggestion à partager ou le coup de cœur du chef : autant de moyens de séduire vos clients. Même la présentation de la carte peut faire toute la différence !
9. Misez sur un service tactique
Les clients sont souvent ouverts aux suggestions et suivent volontiers les conseils de votre équipe, c’est pourquoi il est bon de proposer des suggestions claires à votre personnel. Les clients hésitent entre demander l’addition et prendre un dessert ? Proposez de partager un dessert.
Ils commandent un café ou un thé ? Assurez-vous que votre équipe suggère par défaut un petit dessert. Une boisson chaude est un choix facile après le repas, saisissez donc cette opportunité pour stimuler vos ventes !
Encouragez votre personnel à conseiller leurs coups de coeur personnels. Une recommandation sincère, comme « La panna cotta à la framboise est un vrai délice », peut inciter vos clients.
Exploitez tout le potentiel de votre carte des desserts !
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