Hungry for Design: Façonner la Créativité

Agricultrices autoproclamées, Marina Toeters et Sabine Feron sont des âmes sœurs, mais dans un métier complètement différent. Marina est cofondatrice de Fashion Tech Farm et Sabine dirige Phood Kitchen & Phood Farm : le premier restaurant ferme aquaponique au monde sur l'ancien site industriel de Campina.
Marina conçoit des vêtements dotés de capteurs de rythme cardiaque et des vêtements qui corrigent votre posture. Sabine veille à ce que ses plats puissent être consommés aussi frais que possible, afin qu'ils contribuent au maximum à la santé du consommateur. Marina et Sabine se concentrent toutes deux sur les ingrédients. L'origine de ce qu'elles travaillent est importante, elles visent un flux de déchets minimal. Le résultat de cette collaboration est un plat qui est simple et applicable, comme la mode de Marina. Mais, comme ses vêtements, il a une couche plus profonde et contribue à un meilleur corps. Sabine sait immédiatement ce que cela doit être : un bouillon d'os avec des raisins fermentés et non mûrs qui ont le goût de boulettes de potage. Le bouillon est très digeste et c'est l'un des aliments les plus anciens que nous ayons.

Le designer social Rocco Verdult tient une assiette vide à hauteur des yeux et la retourne délicatement. Il demande s'il est possible de présenter un plat comme s'il s'agissait d'un maquette, afin de pouvoir le regarder de tous les côtés. Le chef Casimir Evens est immédiatement enthousiaste et répond par l'affirmative. Le brocoli peut être un arbre et toutes sortes de structures naturelles terreuses peuvent être imitées avec des champignons.

Casimir cuisine en hauteur dans le restaurant et sky bar VANE, au dernier étage de la Groene Toren à Eindhoven. Il voit chaque jour le monde depuis une hauteur remarquable. Rocco conçoit les rassemblements de personnes dans la vie quotidienne : d'un événement d'entreprise à un projet social qui relie les habitants d'un quartier.

Ensemble, ils créent un paysage comestible. Ils font des lits d'asperges avec des turions d'asperges et du baba ganoush. Ils imitent la rivière Dommel avec une crème de carottes d'hiver violettes à l'ail noir. De l'autre côté de la rivière, ils font une forêt avec de la poudre de poireau, des jeunes pousses de roquette, des cèpes, des champignons nameko, des polypores en touffe, des champignons légèrement séchés et un crumble de graines de chanvre et d'orties.

Le restaurant du chef Adrian Zarzo Habraken - Zarzo - est un nom connu à Eindhoven avec une étoile Michelin. Son penchant pour la présentation signifie qu'Il est immédiatement déclenché par le designer et compatriote espagnole Nacho Carbonell, connu pour ses œuvres surréalistes qui vous aident à échapper à la réalité. Tous deux s'accordent à dire que la nourriture est une affaire de partage : par leurs origines espagnoles, ils sont habitués aux tapas et aux grands plats de paella.

Dans la cuisine de Zarzo, ces messieurs s'attellent à la réalisation d'un cracker salé à base de crème de tapioca et de peau de poulet. Ensemble, ils développent une assiette sur laquelle le produit est suspendu et peut être partagé avec les compagnons de table.