5 raisons de miser davantage sur les desserts
Cette crème brûlée onctueuse vient terminer le repas en beauté. Qui plus est, elle est une excellente source de marge. Pourtant, nous remarquons que les desserts attirent souvent moins les regards. Et c’est compréhensible, car ils ne sont généralement pas l’élément principal en cuisine. Néanmoins, vous pouvez en tirer des marges brutes de plus de 75 % grâce à des frais d’achat et de personnel réduits ! Voici cinq raisons de peaufiner quelque peu votre carte des desserts.
Pour calculer le prix de vente d’un dessert, vous pouvez multiplier le coût de revient jusqu’à huit. À titre de comparaison, pour les entrées et les plats, le prix de revient est seulement multiplié par trois. Voilà de quoi réaliser une coquette marge ! De plus, les matières premières que vous utilisez sont bien moins chères que le poisson et la viande. Et vous pouvez adapter les portions plus librement : pourquoi ne pas proposer de petits desserts à partager, par exemple ?
2. Le temps, c’est de l’argent !
Pour les desserts, vous pouvez facilement opter pour des produits pratiques, comme des produits semi-finis, des décorations en chocolat ou un crumble prêt à servir. Ces produits, bien que plus chers à l’achat, sont avantageux : vous économisez le coût des matières premières, ils vous font gagner un temps précieux dans la préparation et vous permettent de réduire les dépenses les plus élevées de tout établissement horeca : les frais de personnel.
On a toujours de la place pour un dessert. Bon nombre de clients ont envie de finir sur une touche sucrée, mais ne le demanderont pas d’eux-mêmes. Assurez-vous donc que le personnel de salle suggère toujours un dessert. Une description alléchante de la carte des desserts, proposer de partager un dessert ou conseiller votre coup de cœur personnel : autant de manières de convaincre vos clients. La mise en page de votre carte des desserts peut aussi faire une grande différence !
4. Inutile de vous creuser la tête
Les clients choisissent souvent les desserts qu’ils connaissent déjà. Les plus populaires sont de véritables classiques, comme le tiramisu, la mousse au chocolat et la crème brûlée. Un classique n’est pas forcément monotone, car une finition originale permet de faire de chaque dessert une nouvelle prouesse culinaire.
Un délicieux dessert rend vos clients heureux et les laisse sur une bonne impression. Avec un sabayon parfait, vos clients terminent le repas en beauté, ce qui joue d’emblée en votre faveur. Il est probable que vos clients laissent un avis (particulièrement positif) ou chantent vos louanges à leurs amis ou collègues le lendemain.
Pour en savoir plus sur sa méthode de travail, lisez l'article !
En savoir plus
