Entremets Joyeuses Paques

Hydrater la gélatine en poudre dans l’eau (1). 

Ensuite, chauffer l’eau (2) et le sucre à 121 °C pour préparer un sirop. 

Verser le sirop en filet sur les jaunes d’œufs battus jusqu’à ce que la température atteigne 40 °C. 

Assouplir le Cream Cheese Debic avec la gélatine fondue chaude et mélanger les deux préparations. 

Incorporer la crème semi‑montée.

Utiliser immédiatement.

Battre les œufs avec le sucre glace. 

Incorporer la farine, la levure chimique et le sel tamisés. 

Incorporer le beurre fondu.

Laisser reposer pendant 2 heures. 

Enfourner à 190 °C pendant 7 à 8 minutes.

Hydrater la gélatine dans l’eau froide. 

Couper les pommes en brunoise et ajouter le jus de citron. 

Faire chauffer la purée de pommes à 40 °C, puis y ajouter le sucre et la pectine. 

Porter à ébullition puis arrêter la cuisson en incorporant la gélatine hydratée et la brunoise de pommes. 

Répartir dans des moules en silicone de 14 cm de diamètre et réserver au congélateur.

Hydrater la gélatine dans l’eau (2). 

Porter tous les ingrédients à ébullition à l’exception du beurre de cacao et du colorant. 

Verser la préparation sur le beurre de cacao, le colorant et la gélatine hydratée.

Mélanger à l’aide d’un mixeur plongeant. 

Laisser reposer toute une nuit. 

Utiliser le glaçage à une température de 35 °C.