Home Technieken voor chefs

Technieken voor chefs

Vind hier culinaire inspiratie voor een nieuw gerecht of menu. Ontwikkeld door en voor professionele chefs.

41 technieken
Boter bruinen - technique | Debic

Boter bruinen

Beurre noisette maken
Espuma - technique | Debic

Koude espuma

Producten als panna cotta beluchten tot een luchtig schuim
Klaren - technique | Debic

Klaren

Boter klaren door deze langzaam te verwarmen en uit te gieten
Konfijten - technique | Debic

Konfijten

Groenten of andere producten konfijten in boter
Room beluchten met een sifon - technique | Debic

Room beluchten met een sifon

Slagroom maken met een sifon
Het maken van vegetarische roomsauzen - technique | Debic

Het maken van vegetarische roomsauzen

In 3 stappen een vegetarische roomsaus bereiden
Groente vacuüm garen - technique | Debic

Groente vacuüm garen

Garen van groente onder vacuüm
Het maken van gevogelte fond - technique | Debic

Het maken van gevogelte fond

Deze techniek is een vervolg op de techniek 'Het maken van e...
Vacuüm garen van vis - technique | Debic

Vacuüm garen van vis

Garen van zalm onder vacuüm
Het bereiden van de ultieme gefrituurde kip - technique | Debic

Het bereiden van de ultieme gefrituurde kip

Stap voor stap bereiden van gefrituurde kip.
Vacuüm garen van gevogelte - technique | Debic

Vacuüm garen van gevogelte

Garen van gevogelte onder vacuüm
Het maken van groente schnitzels - technique | Debic

Het maken van groente schnitzels

Stap voor stap maken van aubergineschnitzel
Het karamelliseren van groente in een hogedrukpan - technique | Debic

Het karamelliseren van groente in een hogedrukpan

Stap voor stap karamelliseren van aardperen, als basis voor soep en crème
Siliconen mallen - technique | Debic

Siliconen mallen

Een techniek voor gebruik van siliconen mallen
Het maken van roomsaus in een hogedrukpan - technique | Debic

Het maken van roomsaus in een hogedrukpan

Een techniek om in 20 minuten een saus en fond te maken
Hangop - technique | Debic

Hangop

Een Techniek voor het maken van een hangop
Het karamelliseren van slagroom - technique | Debic

Het karamelliseren van slagroom

Een techniek om room noissette te maken in een hoge drukpan.
Groente en fruit drogen - technique | Debic

Groente en fruit drogen
Het maken van een bouillon in de hoge drukpan - technique | Debic

Het maken van een bouillon in de hoge drukpan

Bereidt in 90 minuten de perfecte kippenbouillon.
Monteren - technique | Debic

Monteren

Een saus monteren voor opdienen
Mousse kloppen - technique | Debic

Mousse kloppen

Mousse mengen voor vullingen en ander gebak
Reduceren - technique | Debic

Reduceren

Een saus reduceren tot de gewenste dikte
Room beluchten met een machine - technique | Debic

Room beluchten met een machine

Slagroom maken met een slagroommachine
Vullen - technique | Debic

Vullen

Eclairs vullen met slagroom of een andere vulling
24 van 41 technieken worden getoond.

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs