Techniek

Boter crème vanuit een compositie

Boter crème vanuit een compositie - photo 1 | Debic
Techniek

Boter crème vanuit een compositie

Basis recept om boter crème te maken

Benodigd gereedschap
  • Steelpan
  • Spatel
  • Zeef
  • Folie
  • Mixer

Stap voor stap

 - photo 1 | Debic

Breng de melk, de room en de suiker (1) samen aan de kook. Meng de suiker (2), het roompoeder en het eigeel.

 - photo 1 | Debic

Voeg dit ei-suikermengsel toe aan de warme massa.

 - photo 1 | Debic

Breng de massa weer aan de kook. FOTO

 - photo 1 | Debic

Breng de massa over in een bak en bedek met plasticfolie. En laat het afkoelen.

 - photo 1 | Debic

Klop de Debic Crème boter luchtig op. Meng een gedeelte van de compositie onder de luchtige boter. Laat draaien op de tweede versnelling gedurende 10 minuten.

 - photo 1 | Debic

Voeg nu de rest van de compositie toe en laat nog eens 10 minuten draaien op de tweede versnelling.

Tips

  • Bewaar de Debic Crème boter altijd gekoeld, bij 4 - 6 °C Haal de Debic Crème boter tijdig uit de koeling, dan hoef je deze niet meer bij te warmen.
  • Zo krijg je een kortere opkloptijd en een hoger rendement.
  • De optimale verwerkingstemperatuur voor het draaien van een crème is 18 - 20°C.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.