Verwarm de Debic Room 35% met de helft van de suiker en de gespleten vanillestokken.
De andere helft van de suiker schuimig roeren met het eigeel.
Mengen en afroeren op 85°C (anglaise).
De geweekte gelatine ondermixen.
Onmiddellijk 500 g compositie afwegen voor de marronmousse.