Producten
Producten
Room

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

Boter

Technische boter

Traditionele boter

Desserts

Vullingen

Grossiers overzicht
Alle weergeven
Uitgelicht product

Debic Prima blanca max slagroom

Een hoogwaardig product dat een prachtige witte kleur, maximale stand en een romige smaak biedt.
Ontdek meer
Recepten
Recepten
Chefs

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

IJs

Luxe broodjes

Populaire thema's

Ambassador

Feesttaarten

!D magazine Horeca
Ontdek alle recepten
Hiroshi Garden

LE 95
Technieken
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Ontdek alle tips en verhalen
Ontdek onze laatste tips en verhalen

Amerikaanse patisserie met een twist

In samenwerking met Bakeplus presenteren wij klassieke Amerikaanse producten: in hun bekende verschijning én als onderscheidende creatie met een twist.

Amerikaanse patisserie met een twist: Herkenbaar en vertrouwd maar toch onderscheidend.

Ontdek meer
Samenwerking
Samenwerking
Onze ambassadeurs
Brochure overzicht
Over Debic

Home Recepten Marron Cassis

Marron Cassis

Recept voor 20 glaasjes

Fruit Noten Specerijen

photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 20 porties

CASSISGELEI

400 g puree van cassis

50 g suiker

7 g gelatine

100 g griottinesap geconcentreerd

VANILLECRÈME

750 g Debic Slagroom zonder Suiker

175 g eigeel

135 g suiker

18 g gelatine

2 vanillestokken

MARRONMOUSSE

500 g Vanillecrème

200 g puree van kastanjes

25 g Cognac Remy Martin 58°

500 g Debic Slagroom zonder Suiker

DECORATIECRÈME

150 g notenpuree

150 g puree van kastanjes

100 g Debic Brioche roomboter

20 g Cognac Remy Martin 58°

OPBOUW & AFWERKING

300 g biscuit of cake

90 g geconfijte kastanjes

Gebruikte Debic-producten

Debic Slagroom zonder suiker BIB 10L LH

Debic Brioche roomboter 4x2,5kg

Bereiding

Cassisgelei

Verwarm de cassispuree met de suiker en meng met de geweekte gelatine.

Voeg het geconcentreerde griottinesap toe.

Vanillecrème

Verwarm de Debic slagroom met de helft van de suiker en de gespleten vanillestokken.

Roer de andere helft van de suiker schuimig met het eigeel.

Meng en roer af op 85°C (anglaise).

Mix de geweekte gelatine onder.

Weeg 500 g compositie af voor de marronmousse.

Marronmousse

Roer de vanillecrème glad met de puree van kastanjes en de cognac.

Klop de Debic Room 35% op en spatel deze onder de mengeling.

Decoratiecrème

Breng alle grondstoffen op kamertemperatuur en meng ze, niet opkloppen.

Montage

De bodem van het glas bedekken met de warme cassisgelei. Invriezen.

Hierop het restant van de vanillecrème aanbrengen.

De biscuit- of cakestukjes toevoegen en verder opvullen met de luchtige marronmousse.

Afwerking

Met een fijn spuitbuisje de decoratiecrème aanbrengen en decoreren met stukjes gekonfijte kastanje, bloemsuiker en goudblad.

Recept tags Fruit Noten Specerijen

Debic bakkers

Debic bakkers