Marron Cassis

Recept voor 20 glaasjes

Debic Cassis Kastanje
Marron Cassis - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 20 porties

Cassisgelei

400 g puree van cassis

50 g suiker

7 g gelatine

100 g griottinesap geconcentreerd

Vanillecrème

750 ml Debic Slagroom zonder suiker 35%

175 g eigeel

135 g suiker

18 g gelatine

2 vanillestokken

Marronmousse

500 g vanillecrème

200 g puree van kastanjes

25 g Cognac Remy Martin 58°

500 ml Debic Slagroom zonder suiker 35%

Decoratiecrème

150 g notenpuree

150 g puree van kastanjes

100 g Debic Constant roomboter

20 g Cognac Remy Martin 58°

Opbouw & afwerking

300 g biscuit of cake

90 g geconfijte kastanjes

Bereiding

Cassisgelei

Verwarm de cassispuree met de suiker en meng met de geweekte gelatine.

Voeg het geconcentreerde griottinesap toe.

Vanillecrème

Verwarm de Debic Room 35% met de helft van de suiker en de gespleten vanillestokken.

De andere helft van de suiker schuimig roeren met het eigeel.

Mengen en afroeren op 85°C (anglaise).

De geweekte gelatine ondermixen.

Onmiddellijk 500 g compositie afwegen voor de marronmousse.

Marronmousse

De vanillecrème gladroeren met de puree van kastanjes en de cognac.

De Debic Room 35% opkloppen en onderspatelen.

Decoratiecrème

Alle grondstoffen op kamertemperatuur brengen en mengen, niet opkloppen.

Montage

De bodem van het glas bedekken met de warme cassisgelei. Invriezen.

Hierop het restant van de vanillecrème aanbrengen.

De biscuit- of cakestukjes toevoegen en verder opvullen met de luchtige marronmousse.

Afwerking

Met een fijn spuitbuisje de decoratiecrème aanbrengen en decoreren met stukjes gekonfijte kastanje, bloemsuiker en goudblad.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.