Ingrediënten
Voor 3 porties
Sponscake
325 g eiwit
65 g gemalen amandelen
70 g yoghurtpoeder
15 g matcha poeder
25 g bloem
Bretonse sablé (1 kg)
237 g Debic Cake Gold Roomboter
224 g suiker
60 g gemalen amandelen
112 g eierdooier
343 g bloem
19 g bakpoeder
5 g zout
Amandel-pistache
500 g Debic Cake Gold Roomboter
235 g poedersuiker
150 g blonde cassonadesuiker
500 g eieren
300 g amandelpoeder
150 g gemalen pistachenoten
150 g Debic Slagroom Zonder Suiker
Aardbei yuzu
350 g aardbeienpuree
50 g yuzu-puree
50 g verse aardbeien
25 g gelatinemassa
400 g Debic Slagroom zonder suiker
40 g suiker
Limoen mousse
250 g limoenpuree
1 limoen, de schil
200 g Monchou
100 g suiker
30 g gelatinemassa
550 g Debic Slagroom zonder suiker
Gebruikte Debic-producten
Bereiding
Sponscake
Meng alle ingrediënten in een Thermomix® of gebruik een staafmixer.
Zeef en giet in een sifon.
Sluit af en voeg 3 gascapsules toe.
Laat 1 nacht in de koelkast staan.
Spuit in papieren bekertjes voor 2/3e.
Verwarm in een magnetron op 900 Watt gedurende 40 minuten.
Koel de kopjes ondersteboven.
Bewaar in de vriezer.
Bretonse sablé (1 kg)
Klop de eierdooier en de suiker op tot een schuimige mousse.
Meng met de zachte boter.
Spatel de bloem erdoor met het eerder gezeefde bakpoeder en het grove zout.
Dek af met plasticfolie en bewaar op een koele plaats.
Amandel-pistache
Maak de boter zacht met de poedersuiker.
Voeg het amandel- en pistachepoeder toe, eerder gemengd met de cassonadesuiker.
Giet er de eieren bij.
Eindig met het mengen van de bloem.
Voeg de room toe en bewaar in de koelkast.
Aardbei yuzu
Plet de aardbeien en meng met de fruitpuree.
Smelt de gelatinemassa en meng.
Spatel de half opgeklopte room erdoor.
Giet in de vormpjes voor 1/3e en vries in.
Gebruik de resterende mousse in siliconenbolletjes en vries in.
Limoen mousse
Plet de aardbeien en meng met de fruitpuree en suiker.
Smelt de gelatinemassa en meng.
Spatel de half opgeklopte room erdoor.
Giet in de vormpjes voor 1/3e en vries in.
Gebruik de resterende mousse in siliconenbolletjes en vries in..
Montage
Rol de Bretonse sabel uit en leg hem op Silpain®.
Spuit met de amandal-pistache een spiraal in het midden van de Sablé.
Blijf 2 tot 3 cm van de rand en bak op 170°C gedurende 20 à 24 minuten.
Laat afkoelen.
Ontvorm de bevroren mousse en glaceer onmiddelijk en neutrale glaçage.
Plaats op de sablé.
Versier met de bevroren bolletjes fruitmousse.
Rol de aardbeienbolletjes door aardbeienpoeder en de limoenbolletjes door pistachepoeder.
Gebruik enkele stukjes biscuit om af te werken.
Laat ons u inspireren!
- Ontvang maandelijks nieuwe recepten en technieken in uw inbox
- Ontvang als eerste updates over evenementen/beurzen, etc
- Maak deel uit van de grootste community van chefs en bakkers


Ik ga akkoord met het privacybeleid.