Hiroshi Garden

Hiroshi Garden

coupe du monde
Hiroshi Garden - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 3 porties

Sponscake

325 g eiwit

65 g gemalen amandelen

70 g yoghurtpoeder

15 g matcha poeder

25 g bloem

Bretonse sablé (1 kg)

237 g Debic Cake Gold Roomboter

224 g suiker

60 g gemalen amandelen

112 g eierdooier

343 g bloem

19 g bakpoeder

5 g zout

Amandel-pistache

500 g Debic Cake Gold Roomboter

235 g poedersuiker

150 g blonde cassonadesuiker

500 g eieren

300 g amandelpoeder

150 g gemalen pistachenoten

150 g Debic Slagroom Zonder Suiker

Aardbei yuzu

350 g aardbeienpuree

50 g yuzu-puree

50 g verse aardbeien

25 g gelatinemassa

400 g Debic Slagroom zonder suiker

40 g suiker

Limoen mousse

250 g limoenpuree

1 limoen, de schil

200 g Monchou

100 g suiker

30 g gelatinemassa

550 g Debic Slagroom zonder suiker

Bereiding

Sponscake

Meng alle ingrediënten in een Thermomix® of gebruik een staafmixer.

Zeef en giet in een sifon.

Sluit af en voeg 3 gascapsules toe.

Laat 1 nacht in de koelkast staan.

Spuit in papieren bekertjes voor 2/3e.

Verwarm in een magnetron op 900 Watt gedurende 40 minuten.

Koel de kopjes ondersteboven.

Bewaar in de vriezer.

Bretonse sablé (1 kg)

Klop de eierdooier en de suiker op tot een schuimige mousse.

Meng met de zachte boter.

Spatel de bloem erdoor met het eerder gezeefde bakpoeder en het grove zout.

Dek af met plasticfolie en bewaar op een koele plaats.

Amandel-pistache

Maak de boter zacht met de poedersuiker.

Voeg het amandel- en pistachepoeder toe, eerder gemengd met de cassonadesuiker.

Giet er de eieren bij.

Eindig met het mengen van de bloem.

Voeg de room toe en bewaar in de koelkast.

Aardbei yuzu

Plet de aardbeien en meng met de fruitpuree.

Smelt de gelatinemassa en meng.

Spatel de half opgeklopte room erdoor.

Giet in de vormpjes voor 1/3e en vries in.

Gebruik de resterende mousse in siliconenbolletjes en vries in.

Limoen mousse

Plet de aardbeien en meng met de fruitpuree en suiker.

Smelt de gelatinemassa en meng.

Spatel de half opgeklopte room erdoor.

Giet in de vormpjes voor 1/3e en vries in.

Gebruik de resterende mousse in siliconenbolletjes en vries in..

Montage

Rol de Bretonse sabel uit en leg hem op Silpain®.

Spuit met de amandal-pistache een spiraal in het midden van de Sablé.

Blijf 2 tot 3 cm van de rand en bak op 170°C gedurende 20 à 24 minuten.

Laat afkoelen.

Ontvorm de bevroren mousse en glaceer onmiddelijk en neutrale glaçage.

Plaats op de sablé.

Versier met de bevroren bolletjes fruitmousse.

Rol de aardbeienbolletjes door aardbeienpoeder en de limoenbolletjes door pistachepoeder.

Gebruik enkele stukjes biscuit om af te werken.

Recept tags coupe du monde