LE 95

Smelt de melkchocolade met de praliné.

Meng met de krokante rijst.

Smeer uit over de chocolade genoise en bewaar.

Klop het eigeel met het amandelpoeder en de poedersuiker tot een stevig schuim.

Klop apart het eiwit met de suiker tot een zachte meringue.

Meng de bloem met het cacaopoeder en de gemalen cacaonibs, vouw in het eigeel mengsel, gevolgd door de gesmolten boter.Meng de bloem met het cacaopoeder en de gemalen cacaonibs, vouw in het eigeel mengsel, gevolgd door de gesmolten boter.

Spatel de meringue erdoor.

Verdeel over een bakplaat en bak gedurende 8 minuten op 180°C.

Bewaar in de koelkast.

Verwarm de Debic Crème Brulée tot 90°C en meng met de andere ingrediënten, met een staafmixer.

Portioneer in 3 Silpats en vries in.

Vul de honingraatvormpjes met de resterende crèmeux, ook invriezen.

Breng de suiker en het water aan de kook op 120°C.

Giet voorzichtig over het eimengsel, in de mixer.

Laat langzaam draaien op gemiddelde snelheid, zodat het mengsel kan afkoelen.

Smelt de pure chocolade op 45°C en meng afwisselend met het eimengsel en de zachte slagroom.

Verwarm de Debic Prima Blanca Max 1/2.

Giet over de pure chocolade.

Gebruik een staafmixer om een emulsie te maken terwijl je de Debic Prima Blanca Max 2/2 toevoegt.

Bewaar in de koelkast.

Meng de helft van de suiker met het cacaopoeder (om klonters te voorkomen).

Breng het water, Debic Végétop, met de resterende suiker en het suiker-cacaomengsel aan de kook (102°C).

Voeg het neutrale glazuur en de gelatinemassa toe en meng gedurende 2 minuten met een staafmixer.

Gebruik bij 35°C.