Panettone

Een recept van Daniel Alvarez

Debic Panettone Gekonfijte sinaasappel
Panettone - photo1 | Debic

Ingrediënten

1e. vulling

4000 g panettonebloem

1150 g natuurlijke gist

1150 g suiker

1700 g Debic Cake roomboter

2000 g water

1000 g dooiers

2e vulling

1150 g panettonebloem

1100 g suiker

2500 g Debic Cake roomboter

88 g zout

450 g honing

1000 g eidooiers

500 g water

3000 g inaya couverture 65%

1200 g gekonfijte sinaasappel

Bereiding

1e. vulling

Maak een siroop met het water en de suiker.

Voeg de natuurlijke gist en bloem toe, kneed alles door elkaar, zodat de gluten zich goed ontwikkelen.

Voeg op het einde de dooiers en boter toe.

2e vulling

Kneed de eerste vulling - inmiddels verdrievoudigd in volume - met bloem, zout, suiker, eidooiers, honing en boter.

Voeg de chocolade en de sinaasappel toe.

Weeg de porties af en laat ze 1 uur rusten bij 28 ° C voordat je ze in de vorm doet.

Laat voor nog eens 8-10 uur rusten of totdat het volume verdrievoudigt.

Bak gedurende 60 minuten op 165 ° C.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.