Yuzu lemon curd

Schil de citroenen en yuzu: maal de citroenschil samen met het eerste deel van de suiker en laat het rusten gedurende 24 uur.

Meng het citroensap, het yuzusap en de citroen-yuzu schillen met het suikermengsel van de dag ervoor.

Warm het mengsel op.

Los de suiker hierin op en breng aan de kook.

Meng de eieren tot een homogene massa en mengen met het tweede deel van de suiker.

Voeg toe aan het verwarmde lemon-yuzu mengsel en roer goed.

Zeef het mengsel door een fijne zeef.

Laat afkoelen tot kamertemperatuur en voeg de Debic boter in blokjes toe met behulp van een staafmixer.

Klop het eiwit met een gemiddelde snelheid en als het eenmaal in omvang is verdubbeld, voeg dan de helft van de suiker en de vanille toe.

Ga door met opkloppen tot een stevig, glad en glanzend geheel.

Voeg de rest van de suiker toe met een spatel, meng voorzichtig en zo weinig mogelijk.

Maak zeer dunne schijven, iets kleiner dan de grootte van de taartjes.

Bak in een oven met open klep gedurende ongeveer 120 min.

bij 120 °C, droog daarna verder bij 80 °C gedurende ten minste acht uur.

Meng het eerste deel van de boter met de patentbloem(1) rol uit.

Laat rusten en koel.

Kneed de rest van de ingrediënten bij elkaar en plaats in de koelkast plaats het gekoelde deeg op het uitgerolde boterdeeg en geef twee Franse toeren (2 x 3)met het boterdeeg aan de buitenkant.

Laat 30 minuten rusten in de koelkast.

2 Hollandse toeren geven (4 x 4).

Tussen de toeren door minimaal 15 minuten rusten leg weg in de koelkast om voor gedurende 30 minuten te rusten en koelen

Rol uit tot 1 mm dikte en snijd in stroken van 2 cm x 18 cm, tussen twee vellen bakpapier.

Bak tussen twee metalen ringen van 7 cm diameter x 2,5 cm diep (buitenring) en 6,5 cm diameter x 2,5 cm diep ( binnenring).

Bak af op 190 ºC gedurende 20 minuten, verwijder het uit de ringen en gebruik als het buitendeel.

Breng de Debic Slagroom samen met de suiker en de glucose aan de kook.

Voeg de geweekte gelatineblaadjes toe en emulgeer goed met de gesmolten chocolade.

Voeg ten slotte de Debic Crème boter toe en glazuur de koekjes.