Paris-Brest

Een Gebakjes gemaakt van soezendeeg en prialine room

100YEARS Ambassador Debic
Paris-Brest - photo1 | Debic
Paris-Brest - photo2 | Debic

Daniel Alvarez

Pastry chef

Ingrediënten

Voor 4 porties

Soezendeeg

500 g water

500 g melk

16 g zout

18 g suiker

450 g Debic Cake boter

550 g bloem

725 g ei

Mousselineroom

200 g suiker

75 g water

3 eierdooiers

3 eieren

250 g Debic Crème roomboter

80 g hazelnootpraliné

100 g crème patissière

Pailleté feuilletine

360 g hazelnotenpraliné

180 g melkchocolade

70 g Debic Creme boter

110 g Pailleté

Bereiding

Soezendeeg

Kook het water samen met de melk, suiker, zout en in blokjes gesneden Debic Cake boter.

Voeg de gezeefde bloem toe als het begint te koken en roer met een vaste spatel, tot het deeg gemakkelijk los komt van de spatel.

Stort het deeg over in een menger en meng met vlinder op lage snelheid, voeg de eieren één voor één toe.

Spuit met behulp van een gladde spuitmond cirkels op een siliconen bakmatje.

Bak op 200 ºC gedurende 10 minuten met de klep dicht.

Open daarna de klep, verlaag de temperatuur tot 160 °C en bak verder af tot ze goudbruin zijn.

Mousselineroom

Kook het water en de suiker op 121ºC.

Klop de dooiers samen met de eieren in een mixer luchtig.

Voeg geleidelijk de siroop toe en laat koud kloppen.

Klop de Debic Crème luchtig op en meng er het eimengsel in.

Voeg de praliné toe bij 26 ºC en meng er de crème patissière bij.

Pailleté feuilletine

Smelt de Debic Creme boter met de gesmolten chocolade.

Meng er de hazelnootpraliné en de feuilletine bij.

Montage

Snijd de soezen door midden en plaats de praliné feuilletine op de onderste helft.

Afwerking

Spuit vervolgens de hazelnootmousseline met behulp van een spuitzak met gekartelde spuitmond.

Plaats het deksel van soezendeeg er op.

Werk af met stukjes gebroken hazelnoot

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.