Millefeuilles

Bladerdeeg met switserseroom en crème.

100YEARS Ambassador Debic
Millefeuilles - photo1 | Debic
Millefeuilles - photo2 | Debic

Daniel Alvarez

Pastry chef

Bereiding

Crème pâtissière

Verwarm de melk en voeg de geschraapte vanillestokjes toe, samen met de Debic Crème en de helft van de suiker.

Meng het eigeel, het maïsmeel en de resterende suiker.

Voeg toe aan het mengsel.

Verwarm het geheel, onder voortdurend roeren.

Laat afkoelen onder plasticfolie en bewaar in de koeling.

Millefeuilleroom

Klop de Debic Prima Blanca Max.

Draai de crème pâtissière op in een blender en spatel voorzichtig door de slagroom.

Bewaar in de koelkast.

Omgekeerd bladerdeeg

Meng de Debic Croissant Gold met de bloem (1) en rol uit.

Laat rusten en afkoelen.

Kneed de rest van de ingrediënten bij elkaar en plaats in de koelkast plaats het gekoelde deeg op het boterdeeg en geef twee Franse toeren (2 x 3)met het boterdeeg aan de buitenkant.

Laat 30 minuten rusten in de koelkast.

2 Hollandse toeren geven (4 x 4).

Tussen de toeren door minimaal 15 minuten rust

Rol uit tot 1,5 mm en snijd in vakjes van 16 x 16.

Bestrooi met kristalsuiker en bak tussen twee vellen bakpapier onder druk met een rekje bij 190 °C gedurende ongeveer 19 minuten.

Montage

Begin met een vierkant vel bladerdeeg uit en spuit, met behulp van een spuitzak met een gladde spuitmond, doppen van de switerseroom van buiten naar binnen.

Herhaal op een andere plak bladerdeeg en leg het bovenop het eerste.

Werk af met nog een plak bladerdeeg en bestrooi met poedersuiker.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.