Home Recepten Millefeuilles

Millefeuilles

Bladerdeeg met switserseroom en crème.

100YEARS Ambassador Debic

Daniel Alvarez

Pastry chef

Ingrediënten

Voor 4 porties

Crème pâtissière

1000 g volle melk

75 g Debic Crème Boter

250 g suiker

160 g eigeel

80 g maïsmeel

1 vanillestokje

Switserseroom

1250 g crème pâtissière

400 g Debic Prima Blanca Max

Omgekeerde bladerdeeg

250 g Debic Croissant boter

90 g Patentbloem

60 g Debic Cake roomboter gold

90 g meel

120 g patentbloem

9 g zout

90 g water

15 g azijn

Gebruikte Debic-producten

Debic Crème roomboter 4x2,5kg

Smaakvolle boter met een laag smeltpunt voor zachte, gladde crèmes, vullingen en versieringen
Perfecte opslagkenmerken
Ideaal om met andere ingrediënten te mengen

Debic Crème patissière gele room 10kg

Smaak en textuur van zelfgemaakte banketbakkersroom
Gebruiksklaar
Stabiel bij bakken en invriezen

Debic Prima blanca slagroom met 11% suiker 10L

Moderne room met een fraaie witte kleur en een natuurlijke smaak
15% hogere opslag
Uitstekende stevigheid, ook na 24 uur

Debic Croissant roomboter 5x2kg

Stevige, makkelijk te hanteren vellen gemaakt met verse room
Uitstekende plasticiteit bij het toeren
Makkelijk te lamineren

Debic Cake Gold roomboter 4x2,5kg

Het hele jaar rond een constante kwaliteit
Makkelijk te hanteren staven
Ideaal om met andere ingrediënten te mengen
Geeft een mooie goudbruine bakaard

Bereiding

Crème pâtissière

Verwarm de melk en voeg de geschraapte vanillestokjes toe, samen met de Debic Crème en de helft van de suiker.

Meng het eigeel, het maïsmeel en de resterende suiker.

Voeg toe aan het mengsel.

Verwarm het geheel, onder voortdurend roeren.

Laat afkoelen onder plasticfolie en bewaar in de koeling.

Millefeuilleroom

Klop de Debic Prima Blanca Max.

Draai de crème pâtissière op in een blender en spatel voorzichtig door de slagroom.

Bewaar in de koelkast.

Omgekeerd bladerdeeg

Meng de Debic Croissant Gold met de bloem (1) en rol uit.

Laat rusten en afkoelen.

Kneed de rest van de ingrediënten bij elkaar en plaats in de koelkast plaats het gekoelde deeg op het boterdeeg en geef twee Franse toeren (2 x 3)met het boterdeeg aan de buitenkant.

Laat 30 minuten rusten in de koelkast.

2 Hollandse toeren geven (4 x 4).

Tussen de toeren door minimaal 15 minuten rust

Rol uit tot 1,5 mm en snijd in vakjes van 16 x 16.

Bestrooi met kristalsuiker en bak tussen twee vellen bakpapier onder druk met een rekje bij 190 °C gedurende ongeveer 19 minuten.

Montage

Begin met een vierkant vel bladerdeeg uit en spuit, met behulp van een spuitzak met een gladde spuitmond, doppen van de switerseroom van buiten naar binnen.

Herhaal op een andere plak bladerdeeg en leg het bovenop het eerste.

Afwerking

Werk af met nog een plak bladerdeeg en bestrooi met poedersuiker.

Recept tags 100YEARS Ambassador Debic Daniel Alvarez Milefeuille

Debic Prima blanca max slagroom

Hiroshi Garden

LE 95

Unieke samenwerking

Millefeuilles

Ingrediënten

Crème pâtissière

Switserseroom

Omgekeerde bladerdeeg

Gebruikte Debic-producten

Debic Crème roomboter 4x2,5kg

Debic Crème patissière gele room 10kg

Debic Prima blanca slagroom met 11% suiker 10L

Debic Croissant roomboter 5x2kg

Debic Cake Gold roomboter 4x2,5kg

Bereiding

Crème pâtissière

Millefeuilleroom

Omgekeerd bladerdeeg

Montage

Afwerking

Debic Prima blanca max slagroom

Unieke samenwerking

Millefeuilles

Ingrediënten

Crème pâtissière

Switserseroom

Omgekeerde bladerdeeg

Gebruikte Debic-producten

Debic Crème roomboter 4x2,5kg

Debic Crème patissière gele room 10kg

Debic Prima blanca slagroom met 11% suiker 10L

Debic Croissant roomboter 5x2kg

Debic Cake Gold roomboter 4x2,5kg

Bereiding

Crème pâtissière

Millefeuilleroom

Omgekeerd bladerdeeg

Montage

Afwerking

Gerelateerde technieken

Laat ons u inspireren!

Laat ons u inspireren!