Baba au rhum

Baba gevuld met banketbakkersroom

Gebak Room Europees
Baba au rhum - photo1 | Debic

Dré Eversteijn

Bereiding

Baba deeg

Los het gist op in de melk.

Voeg het bloem toe.

Voeg na een minuut de rest van de eieren toe.

Kneed het deeg ongeveer 7-8 minuten tot het glad is.

Voeg de boter en het zout toe en kneed nog 4 minuten.

Verdeel het deeg in 24 stukjes en doe ze in een (siliconen) vorm.

Laat het staan op een warme plaats (26° C max.) totdat de mal is opgevuld tot het three fourths teken.

Bak gedurende 60 minuten op 160° C.

Rhum siroop

Breng het water met de suiker aan de kook.

Voeg de rum toe bij ± 50° C.

Banketbakkersroom

Kook de melk met de Debic Slagroom 35% en het vanille stokje

Meng de suiker met het custardpoeder en roer de eidooiers erdoor

Giet het warme mengsel op de custard en meng door

Giet terug in de pan en gaar tot het kookpunt

Stort het in een bak, afdekken en laten koelen

Montage

Vul de baba met banketbakkersroom door op het mondstuk te drukken in de baba.

Versier met slagroom.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.