Techniek

Boter crème o.b.v. eigeel

Boter crème o.b.v. eigeel - photo 1 | Debic
Techniek

Boter crème o.b.v. eigeel

Eenvoudige en snelle manier om een hele luchtige boter crème te maken

Benodigd gereedschap
  • Steelpan
  • Themometer
  • Mixer
  • Zeef

Stap voor stap

 - photo 1 | Debic

Breng de suiker en het water samen aan de kook tot 115 °C.

 - photo 1 | Debic

Klop het eigeel luchtig op.

 - photo 1 | Debic

Snij de Debic Crème boter in blokjes en voeg deze toe. Klop het geheel smeuïg en glad.

 - photo 1 | Debic

Laat de siroop verder koken tot 120 °C en giet dan straalsgewijs over het opgeklopte eigeel.

 - photo 1 | Debic

Meng goed.

Tips

  • Bewaar de Debic Crème boter altijd gekoeld, bij 4 - 6 °C.
  • Haal de Debic Crème boter tijdig uit de koeling, dan hoef je deze niet meer bij te warmen. Zo krijg je een kortere opkloptijd en een hoger rendement.
  • De optimale verwerkingstemperatuur voor het draaien van een crème is 18 - 20°C.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.