It takes two to mango

Gebak met kaneelkroepoek , mango en chocolade

Gebak chocolade Europees
It takes two to mango - photo1 | Debic

Ingrediënten

Chocoladebeslag

250 g ei

130 g eidooier

300 g Steensma hazelnootspijs

360 g Debic banketbakkersboter creme

360 g pure chocolade

150 g bloem

Kaneelkroepoek

50 g tapiocameel

150 g bloem

75 ml kokosmelk

50 g ei

5 g kaneel

Mangocompote

1 Fruit Life mangoblokjes ( ± 300 gram )

60 g Fruit Life mangopuree

20 g Cointreau ® 60 % Concentraat

20 g kristalsuiker

Extra nodig

Choc. kaneelstokjes ( Dobla )

Atsinacress ( Koppert Cress )

Bereiding

Chocoladebeslag

Verwarm de oven voor op 180°C.

Smelt de boter en los er de gehakte chocolade in op.

Klop de hazelnootspijs, eieren en de eidooier luchtig.

Giet het chocoladeboter mengsel op het ei en meng rustig door.

Zeef de bloem en spatel de bloem erdoor.

Giet het beslag in een spuitzak.

Kaneelkroepoek

Spatel alle ingredienten met elkaar.

Kneed met de hand goed door.

Verpak het deeg in plasticfolie en vries in tot het deeg goed stevig is.

Verwarm het frituurvet tot 180°C.

Snijd flinter dunne plakjes.

Frituur de kroepoek circa 1 minuut en laat uitlekken op keukenpapier.

Bestrooi de kroepoek met poedersuiker.

Mangocompote werkwijze

Breng de mangoblokjes met de mangopuree, Cointreau concentraat en suiker aan de kook tot een compote.

Montage

Recept tags Gebak chocolade Europees

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.