Tartelette citron

Viennoiserie met lemon curd

Gebak citroen Europees
Tartelette citron - photo1 | Debic

Bart Jeroen van Overveld

Bereiding

Pâte sablée

weeg de grondstoffen

meng bloem, poedersuiker, boter, zout en amandelpoeder door elkaar

voeg heelei toe, als het ei geheel is opgenomen direct stoppen met mengen

2 uur rusten in de koeling voor het uitrollen even kort doorwerken

deeg voor de tartelette bakjes uitrollen op een dikte van 1,8 mm

rondoringen van 7cm ø invetten, fonceren en tot de helft vullen met bakvulling

2 uur rusten in de koelkast

25 tot 30 minuten afbakken op 180°C

koelen

Lemon curd

weeg de grondstoffen

breng de citroenpuree met de suiker aan de kook

voeg de eieren toe en breng tegen de kook aan

blijf de massa roeren tot deze de dikte van mayonaise heeft

haal de pan van het vuur en voeg Debic Banketbakkersboter Crème toe

laat tot 40°C terugkoelen

giet op elke tartelette 25 gram lemon curd

koelen

Eiwitschuim

weeg de gronstoffen

breng suiker, glucose en water aan de kook

start met het opkloppen van het eiwit zodra de siroop 100°C is

wanneer de siroop 119°C is langzaam toevoegen aan het eiwit

laat dit koud draaien

Montage

spuit de tartelettes op met eiwitschuim

schroei het schuim licht af

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.