Home Recepten Tartelette citron

Tartelette citron

Viennoiserie met lemon curd

Gebak citroen Europees

2d740000-ff27-0003-bff6-08d72b118d96

Ingrediënten

Pâte Sablée

240 gram Debic Banketbakkersboter Cake Gold

400 gram patent bloem

4 gram zout

50 gram amandelpoeder

90 gram heelei

150 gram poedersuiker

Bakvulling

900 gram Debic Crème Pâtissiére

Lemon curd

300 gram Debic Banketbakkersboter Crème

400 gram Fruit Life citroenpuree

400 gram heelei

700 gram witte basterdsuiker

Eiwitschuim

150 gram suiker

60 gram glucose

45 gram water

105 gram eiwit

Gebruikte Debic-producten

Debic Cake Gold roomboter 4x2,5kg

Het hele jaar rond een constante kwaliteit
Makkelijk te hanteren staven
Ideaal om met andere ingrediënten te mengen
Geeft een mooie goudbruine bakaard

Debic Crème roomboter 4x2,5kg

Smaakvolle boter met een laag smeltpunt voor zachte, gladde crèmes, vullingen en versieringen
Perfecte opslagkenmerken
Ideaal om met andere ingrediënten te mengen

Bereiding

Pâte sablée

weeg de grondstoffen

meng bloem, poedersuiker, boter, zout en amandelpoeder door elkaar

voeg heelei toe, als het ei geheel is opgenomen direct stoppen met mengen

2 uur rusten in de koeling voor het uitrollen even kort doorwerken

deeg voor de tartelette bakjes uitrollen op een dikte van 1,8 mm

rondoringen van 7cm ø invetten, fonceren en tot de helft vullen met bakvulling

2 uur rusten in de koelkast

25 tot 30 minuten afbakken op 180°C

koelen

Lemon curd

weeg de grondstoffen

breng de citroenpuree met de suiker aan de kook

voeg de eieren toe en breng tegen de kook aan

blijf de massa roeren tot deze de dikte van mayonaise heeft

haal de pan van het vuur en voeg Debic Banketbakkersboter Crème toe

laat tot 40°C terugkoelen

giet op elke tartelette 25 gram lemon curd

koelen

Eiwitschuim

weeg de gronstoffen

breng suiker, glucose en water aan de kook

start met het opkloppen van het eiwit zodra de siroop 100°C is

wanneer de siroop 119°C is langzaam toevoegen aan het eiwit

laat dit koud draaien

Afwerking

spuit de tartelettes op met eiwitschuim

schroei het schuim licht af

Recept tags Gebak citroen Europees Bart Jeroen van Overveld

Debic bakkers

Debic bakkers