Techniek

Glaçage bereiden: Zwarte Glaçage

Glaçage bereiden: Zwarte Glaçage - photo 1 | Debic
Techniek

Glaçage bereiden: Zwarte Glaçage

Maak een glanzende zwarte glaçage.

Benodigd gereedschap
  • Pan
  • Garde
  • Spatel
  • Weegschaal
  • Staafmixer
  • Warmtebron

Ingrediënten

Zwarte Glaçage

Suiker

Debic Slagroom zonder suiker

Gelatinepoeder

Water

Cacaopoeder

Glucosestroop

Stap voor stap

 - photo 1 | Debic

Kook de suiker, glucosestroop, water en slagroom. Laat de gelatine wellen (tip: verhouding gelatine 1 op 5 water).

 - photo 1 | Debic

Voeg de Debic slagroom zonder suiker toe.

 - photo 1 | Debic

Voeg vervolgens de cacaopoeder toe en roer goed door. Laat dit voor 5 min. doorkoken.

 - photo 1 | Debic

Meng dit mengsel met de neutrale gelei.

 - photo 1 | Debic

Bewaar in de koeling.

Tips

  • Maak de glaçage altijd een dag voor gebruik.
  • Gebruik je glaçage tussen de 32 °C en 34 °C.
  • Het restant kan je invriezen.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.