Techniek
Opgeklopte ganache
Probeer deze techniek voor opgeklopte ganache met Debic Prima Blanca Max.
Opgeklopte ganache is een populaire en eenvoudige techniek om een stevige chocolademousse te maken in verschillende smaken, texturen en kleuren.
Stap voor stap
Verwarm 20% van de Prima Blanca Max en giet deze over de chocolade. Mix voorzichtig met een staafmixer, die je onder het oppervlak houdt zodat er geen luchtbelletjes ontstaan.
Voeg de resterende 80% van de koude, vloeibare slagroom toe.
Meng kort door, dek af en zet minstens 12 uur in de koelkast bij 4 °C.
Klop tot de gewenste consistentie is bereikt.
Tips
- Voor melkchocolade: gebruik 100 tot 120 gram slagroom per liter.
- Voor witte chocolade: gebruik 120 tot 150 gram slagroom per liter, plus 8 tot 10 gram gelatine.
Laat ons u inspireren!
Laat ons u inspireren!
