Blueberry Baba

Baba au rum aux myrtilles et de la crème de myrtilles

Ambassador Debic Clement Bouvier
Blueberry Baba - photo1 | Debic
Blueberry Baba - photo2 | Debic

Clément Bouvier

Ursus

Ingrédients

Pour 4 portions

Pâte à Baba

250 g de flocons d'avoine

250 g de farine T55

200 g d'eau

20 g de levure de boulanger

20 g de sucre

10 g de sel

140 g de beurre

300 g d'œufs

Sirop de myrtilles

800 g d'eau

400 g de sucre

500 g de liqueur de myrtilles Laurent Cazottes

Crème fouettée aux myrtilles

1 kg de Debic Crème 35%

200 g de sucre

500 g de mascarpone

90 g de poudre de myrtilles

Montage et finition

myrtilles fraîches

Préparation

Pâte à Baba

Dissoudrez le sel et le sucre dans l'eau.

Ajoutez la farine et la levure.

Mélangez avec le crochet et ajoutez les oeufs petit à petit.

Une fois que la pâte se détache du bol, ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

Pochez dans des moules Flexipan et laissez monter.

Cuisez au four à 180 ° C pendant environ 10 minutes.

Sirop de myrtilles

Faites bouillir l'eau et le sucre.

Laissez refroidir.

Ajoutez la liqueur et faites tremper les babas dans le sirop.

Crème fouettée aux myrtilles

Fouettez la Debic Crème 35% avec le sucre et le mascarpone.

Ajoutez enfin la poudre de myrtilles.

Montage

Dressez les bleuets frais au fond de l'assiette et napez avec une cuillère à soupe de sirop.

Placez le baba imbibé de sirop au milieu et pochez la crème fouettée aux myrtilles sur le dessus.

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