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Crème Fontainebleau

Crème Fontainebleau avec courge butternut

Ambassador Debic Clement Bouvier
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Clément Bouvier

Ursus

Ingrédients

Pour 4 portions

Crème Fontainebleau

1 l de Debic Crème 35%

1 kg de fromage blanc

20 g de sel

Marinade de pickles

100 g de miel

200 g de vinaigre de vin vieux rouge

300 g d'eau

4 g de piment d'Espelette

2 branches de citronnelle hachés

10 g de coriandre

Courge butternut

200 g de courge butternut

Croûtons

500 g de Debic Crème 35%

200 g de de mie de pain en petits morceaux

Montage et finition

Graines de courge rôti

Oeufs de brochet fermentés et fumés

Préparation

Crème Fontainebleau

Mélangez la Debic Crème 35% avec un fouet, puis ajoutez graduellement le fromage blanc et ajoutez le sel.

Mettez au frigo.

Marinade de pickles

Apportez les ingrédients à ébullition.

Retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant environ 10 minutes.

Courge Butternut

Couper la courge avec une trancheuse de jambon et laissez mariner dans la marinade de pickles pendant 24 heures.

Coupez la courge en julienne.

Croûtons

Mettez la Debic Crème 35% dans une casserole et laisser réduire jusqu'à ce que vous obtenez une crème reduite.

Ajoutez le mie de pain en petits morceaux.

Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les croûtons changent de couleur, puis retirez le mélange sur une plaque de cuisson.

Dressez les croûtons au fond de l'assiette.

Couvrez de crème Fontainebleau.

Placez la julienne de courge au milieu.

Dressez les œufs de brochet sur le dessus et les graines de courge tout autour.

Montage

Dressez les croûtons au fond de l'assiette.

Couvrez de crème Fontainebleau.

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