Crème Fontainebleau

Mélangez la Debic Crème 35% avec un fouet, puis ajoutez graduellement le fromage blanc et ajoutez le sel.

Mettez au frigo.

Apportez les ingrédients à ébullition.

Retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant environ 10 minutes.

Couper la courge avec une trancheuse de jambon et laissez mariner dans la marinade de pickles pendant 24 heures.

Coupez la courge en julienne.

Mettez la Debic Crème 35% dans une casserole et laisser réduire jusqu'à ce que vous obtenez une crème reduite.

Ajoutez le mie de pain en petits morceaux.

Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les croûtons changent de couleur, puis retirez le mélange sur une plaque de cuisson.

Dressez les croûtons au fond de l'assiette.

Couvrez de crème Fontainebleau.

Placez la julienne de courge au milieu.

Dressez les œufs de brochet sur le dessus et les graines de courge tout autour.