Running a sustainable business: tips & tricks

Obchodní tipy

Provozování udržitelného podniku: tipy a triky

Podnikání v dnešní době znamená být co nejudržitelnější. Nejenže je to důležité kritérium pro zákazníky, ale všichni se chceme starat o naši planetu, abychom si ji mohli i nadále užívat. Zejména v potravinářském průmyslu, protože Země nám dává čisté a chutné suroviny, se kterými tak rádi pracujeme. Shromáždili jsme několik tipů a triků pro udržitelnou restauraci nebo pekárnu/cukrárnu.

Provozování udržitelné restaurace

I vy jako šéfkuchař můžete snížit negativní dopad na naši planetu, a to tím, že budete chytře a šetrně zacházet s energií a surovinami.

Vyberte si ekologickou nebo obnovitelnou energii, například solární energii, LED osvětlení a světla aktivovaná pohybem
Snižte plýtvání vodou pomocí nízkoprůtokových baterií a energeticky úsporných myček nádobí
Snižte náklady na dopravu a emise CO2 nákupem místních produktů nebo pěstováním vlastních produktů
Rozvíjejte vztahy s udržitelnými výrobci a partnery
Vybírejte sezónní produkty, abyste snížili svou uhlíkovou stopu
Snižte porce masa a zvyšte nabídku zeleniny
Přijměte politiku nulového odpadu v kuchyni. Například:
- Použijte celý produkt
- Ponechte si odřezky na vývary, omáčky, koktejly, nálevy...
- Starý chléb je ideální na výrobu krutonů a strouhanky
- Zbytky jídla můžete proměnit v lahodný amuse bouche
- Vytvářejte polotovary, které lze použít v různých pokrmech, abyste ušetřili na surovinách a nákladech na personál
Kompostujte kuchyňský odpad a zbytky jídla
Přehodnoťte velikost porcí, když se vám vrátí talíře se zbytky jídla
Nabízejte obaly na zbytek jídla s sebou v atraktivní a udržitelné formě
Darujte zbylé ingredience nebo pokrmy potravinovým bankám nebo charitativním organizacím.

Provozování udržitelné pekárny/ cukrárny

Mnohé z výše uvedených tipů lze uplatnit i v pekařství, například používání obnovitelné/zelené energie a snižování nákladů na dopravu.

Některé tipy specifické pro pekárny/cukrárny jsou následující:

Využíváte zelenou/obnovitelnou energii nebo jiné udržitelné zdroje energie? Informujte o tom prostřednictvím digitální obrazovky ve svém obchodě.
Pekárny produkují velké množství tepla. Přebytečné teplo lze využít jako další zdroj energie, například pro vytápění.
Používejte obaly z udržitelných materiálů, které lze buď recyklovat, nebo obnovovat, například z bambusu a papíru.

Debic, který se snaží o změnu

Spolupráce s udržitelnými partnery je jedním ze způsobů, jak přemýšlet o své uhlíkové stopě. Společnost Debic se snaží o změnu tím, že neustále pracuje na udržitelnějším mlékárenském řetězci.

ODPOVĚDNÉ ZÍSKÁVÁNÍ ZDROJŮ