Cream cheese je neodmyslitelně spjat s tvarohovým koláčem.
Receptů na tvarohový koláč jsou stovky. Ať už připravujete cheesecake v newyorském, evropském nebo japonském stylu. Po celém světě vidíme lahodné cheesecaky od jednoduchých až po divoce složité.
NEW YORKSTYLE CHEESECAKE
Každá klasika má svůj vlastní příběh, tradici a historii. Pokud jde o americký cheesecake, můžeme předpokládat, že jej vynalezli evropští přistěhovalci s několika odkazy na německý käsekuchen. Ty zase mohou mít svůj původ v římské a řecké antice. Cheesecake ve stylu New Yorku pochází z 50. let minulého století. Od ostatních cheesecaků se liší především svou těžkou, hustou texturou, která působí extrémně hladce a sytě. Má sladkou a pikantní chuť.
Newyorský nebo americký cheesecake je pečená verze stejně jako japonský bavlněný dort a skládá se ze tří vrstev: spodní vrstva sušenek nebo krekrů, zapečená sýrová náplň a poleva. Peče se vždy v teplé vodní lázni, která udržuje teplý vzduch v troubě vlhký, což napomáhá pomalému a rovnoměrnému propékání koláče. Pomáhá také zajistit, aby konečný výsledek měl hladký povrch bez velkých prasklin. Profesionální pekařské pece dnes dokážou tohoto výsledku dosáhnout bez použití techniky au-bain-marie.
Puristé také rozlišují mezi americkým a newyorským cheesecakem, protože ten druhý obsahuje navíc zakysanou smetanu. Newyorský cheesecake je prostě větší, odvážnější a lepší. Vejce, cukr a smetanový sýr zůstávají stavebními kameny pro zapékanou verzi, ale vidíme i kupírované verze s banoffee (banán a karamel), bílou čokoládou, arašídovým máslem a citronem nebo limetkou.
EVROPSKÝ STYL CHEESECAKU
Nepečený nebo evropský styl je uhlazenější verze tvarohového koláče, který nevyžaduje troubu ani au-bainmarie. Tato verze je rovněž sestavena ve třech vrstvách, přičemž tvarohová náplň neobsahuje vejce, ale místo toho je vázána želatinou.
Japonský cheesecake je nadýchanější, vláčnější a připomíná piškot než běžný cheesecake. Původně jej vytvořil Tomotaro Kuzuno, japonský šéfkuchař, který se v 60. letech vydal do Německa a setkal se s käsekuchen, tvarohovým koláčem německého typu. Tento lehký a nadýchaný koláč je také známý jako soufflé cheesecake nebo jiggle cheesecake, ale mimo Japonsko je jednoduše známý jako japonský cheesecake. Naproti tomu bavlněný nebo jiggle dort lze přirovnat k velmi vzdušnému suflé a peče se výhradně s tvarohovou náplní smíchanou s dostatečným množstvím šlehaného bílku.
Perfektní textura? Splněno! Vyvážená chuť? Splněno! Ideální na pečení, vaření, natírání a zdobení? Splněno! A hodí se i na sladké i slané kreace? Splněno! Debic Cream Cheese opravdu splní všechna vaše očekávání.
Podívejte se na náš článek o mezinárodní cukrářce Sandrine Baumann-Hautin.
Objevte více
