Wskazówki dotyczące ponownego otwarcia firmy po przymusowym zamknieciu.

„Obecne czasy stają się wyzwaniem. Wiele restauracji i cukierni musiało się zamykąć  a piekarnie codziennie spotykają się z nową ” rzeczywistością. Jednocześnie ten bezprecedensowy kryzys uwolnił u  wielu szefów kuchni jeszcze  większą  kreatywność. Tworzą koncepcje na wynos, organizują dostawy często też wykorzystują rozwiązania cyfrowe, takie jak systemy zamówień online, sklepy internetowe, warsztaty itp. Ta nowa rzeczywistość wiąże się z wieloma ograniczeniami, które będą miały konsekwencje zarówno dla pracowników, jak i klientów. Lokalne przepisy mogą się różnić w zależności od kraju. Jednak dwa najbardziej znane środki, które należy wziąć pod uwagę, to zapewnienie higieny przez cały czas i utrzymanie dystansu społecznego. Będą one obowiązywać nie tylko w kuchni, ale także wczęsci restauracyjnej Twojej firmy. Zebraliśmy wskazówki i podzieliliśmy się naszymi radami na temat pracy z personelem kuchennym, konfigurowania miejsca spożywania posiłków, organizowania usług i ostatecznie zapewnienia bezpiecznej obsługi klienta.

Wskazówki dotyczące ponownego otwarcia firmy po przymusowym zamknieciu.

Wskazówki dla personelu kuchennego

Ważne jest zapewnienie odległości 1,5 m, nawet między członkami pesonelu kuchennego. Będzie to wymagało zmian w sposobie organizacji  pracy zespołu :                     

  • Pracuj w wielu mniejszychi stanowiskach roboczych, jeśli to możliwe np; z małym piecem konwekcyjnym na stanowisko zamiast jednego pieca dla całej kuchni.                           
  • Pracownicy pracują własnymi ( nożami, recznikami kuchennymi itp) i regularnie dezynfekują je po użyciu.                             
  • Wprowdz zasadę jedno danie jeden kucharz. Możliwe, że pracownicy nie będą w stanie utrzymać dystansu podczas wspólnej pracy nad jednym daniem.                           
  • Zezwól tylko niezbędnym osobą na wejście do kuchni. Komunikuj to bardzo wyraźnie do wszystkich pracowników i gości zewnetrznych.                                               

Oczywiście w Twojej kuchni obowiązują zasady HACCAP. Teraz bardziej niż kiedykolwiek ważne jest ścisłe przestrzeganie tych zasad. Zwróć szczególną uwagę na te wytyczne, aby zapewnić higienę:                                         

  •  Zapewnij odpowiedni system wentylacji i regularnie wentyluj kuchnię..                        
  • Upewnij się, że środek dezynfekujący jest zawsze dostępny.
  • Bardzo częste mycie rąk jest nadal jednym z najbardziej skutecznych sposobów zapobiegania rozprzestrzenianiu się wirusa.
  • Zachęcaj członków personelu do noszenia masek na twarz lub osłon twarzy.
  • Jak zwykle, pracownicy powinni zawsze nosić czystą bluzę szefa kuchni.
  • Nabierz nawyku częstszego zmieniania ręczników i strojów kuchennych oraz częstszego czyszczenia kuchni

Konfigurowanie miejsca do jedzenia

Twoja kuchnia nie będzie jedynym obszarem w restauracji, który będzie wymagał pewnych zmian. Weź pod uwagę następujące wskazówki i wytyczne, aby stworzyć bezpieczne miejsce do jedzenia dla swojej obsługi oraz  gości:

  • W fazie rozruchu ogranicz ilość gości  do 30-50%. Rozstaw stoły w taki sposób aby miedzy grupami można było zapewnić odległośc 1,5m. 
  • Używaj papierowych obrusów, serwetek i podkładek. Jeśli nie pasuje to do atmosfery restauracji, po każdym kliencie wymień obrusy i wypierz je w temperaturze 60 ° C 
  • Należy pamiętać, że wszystko, co zostało dotknięte przez gości podczas kolacji, należy wymienić lub zdezynfekować po ich wizycie. Obejmuje to solniczki i pieprzniczki, butelki sosu, kosze chleba itp. Pomyśl o kreatywnych sposobach samodzielnego przygotowania się na ten dodatkowy dotyk.
  • Karty menu należy dezynfekować po każdym użyciu. Alternatywą może być umieszczenie menu na ekranie lub tablicy w restauracji. Upewnij się, że menu na Twojej stronie jest aktualne, a podczas dokonywania rezerwacji polecaj gościom wersję online swojego menu. Są szanse, że ograniczy to również czas, w którym goście będą składać zamówienia.
  • Szklanki i zastawy stołowe należy myć w wysokiej temperaturze po każdym użyciu.
  • Ustaw swój stojak przy wejściu ze środkiem dezynfekującym na bazie alkoholu i uzupełniaj mydło do rąk dla swoich gości.
  • Jeśli pozwala na to pogoda, pozostaw drzwi otwarte przy wejściu. W ten sposób goście i personel nie będą musieli dotykać (a tym samym dezynfekować) klamek.
  • O ile to możliwe, zaznacz odległość 1,5 m taśmą lub farbą na podłogach lub ustaw znaki sygnalizacyjne.
  • Utrzymuj grupy gości na minimalnym poziomie: maks. 2 do 4 osób . Sprawdź lokalne przepisy, niektóre kraje zezwalają na grupy max. 6 osób.

Organizacja pracy

Zapewnienie bezpiecznych posiłków dla gości zaczyna się od bezpiecznej obsługi. Stwórz nowy zestaw zasad i granic, które będą obowiązywać dla Twojego personelu. Pamiętaj, że obsługa ma kluczowe znaczenie dla zapewnienia bezpiecznego przepływu z kuchni do stołu.

  • Pracownicy serwujący przy stole powinni nosić maskę i po serwowaniu zawsze dezynfekować ręce.
  • Jeśli to możliwe, zorganizuj personel w taki sposób, aby ten sam członek obsługi był odpowiedzialny za czyszczenie stołów.
  • Niech członek personelu wita gości przy drzwiach. Ten pracownik powinien być jedynym, który otwiera i zamyka drzwi.
  • Unikaj kontaktu ciała między pracownikami, a także między obsługą a gośćmi. Nie ściskaj rąk gości, nawet w przypadku lojalnych klientów. 
  • Nie oczekuj, że personel odbierze płaszcze gości. Zamiast tego pokaż gościom, gdzie powiesić płaszcze na zarezerwowanym i wyczyszczonym wieszaku.
  • Niech pracownicy zanotują dane kontaktowe co najmniej jednego gościa na grupę. Pomoże to w śledzeniu kontaktów, jeśli ktoś z Twoich pracowników lub gości zostanie zainfekowany.
  • Zezwól tylko pracownikom na obsługę przy stole. Nie pozwól gościom odbierać zamówień w barze i nie pozwalaj gością na  spacery po restauracji  za wszelką cenę.
  • Niech członek personelu zaprowadzi gości do swojego miejsca, aby uniknąć niepotrzebnego specerowania przez gości. Sygnalizuj to znakiem przy wejściu z napisem „poczekaj, aż usiądziesz”.
  • Siedzenia i stoły należy dezynfekować po każdej usłudze. Najlepiej, gdy powinien to zrobić jeden i ten sam członek personelu.

Zapewnienie bezpiecznej obsługi klienta

Zapewnienie gościom przyjemnych doznań kulinarnych stanie się trudniejsze. Pomyśl o całym roztekach  swoich gości i o tym, jak możesz uczynić to tak wygodnym, jak to możliwe. Począwszy od momentu, gdy goście podejmą decyzję, aby zjeść posiłek i wyjść z   domu aż do momentu, gdy zapłacą i wyjdą. Mam nadzieję, że wkrótce wrócą.

  • Zacznij tylko od rezerwacji. Komunikuj się z klientami w mediach społecznościowych i na stronie internetowej, a nawet wieszając plakat przy wejściu lub poza restauracją.
  • Przekazuj wszystkie informację, jakie podejmie Twoja restauracja na wiele sposobów: w mediach społecznościowych, na swojej stronie internetowej, po dokonaniu rezerwacji wyślij e-mail do gości, pozwól pracownikowi podać wszystkie niezbędne informacje, witając gości przy wejściu itp.
  • To tylko niektóre wskazówki i sugestie, które należy wziąć pod uwagę przy ponownym otwarciu restauracji. Jedno jest pewne: zmiany będą wymagać nowego sposobu myślenia od całego zespołu i wprowadzą zmiany w sposobie organizacji zespołu. Jednak Twoi goście z pewnością będą Ci wdzięczni za Twoje zaangażowanie i za to, że poczują się mile widziani i bezpieczni.

(Źródło: Horeca Magazine, Belgia)

Jak chcesz przeglądać stronę? Wybierz sekcję.

Dla szefów kuchni
Dla piekarzy i cukierników

Możesz przełączyć się na inne preferencje w dowolnym momencie z poziomu nagłówka.