Home Recept Äppelpaj

Äppelpaj

PAJER BAKELSER ÄPPLE

PAJER BAKELSER Apple

5a000000-6ac2-4644-860f-08dbc96e7d6a

Ingredienser

För 18 portioner

KANELSMULTÄCKE

100 g Debic Butter Crème

100 g mandelmjöl

100 g vetemjöl

100 g farinsocker

1 g kanel

175 g vit choklad

20 g kakaosmör

STEKT ÄPPLE

450 g äppelkuber

80 g socker

20 g citronsaft

4 g gelatin

1 g doftmyskgräs

50 g russin

KANELMOUSSE

4 kanelstänger

150 g gräddfil

400 g vit choklad

70 g kvittentinktur

20 g gelatin

500 g Debic Stand & Overrun

VANILJGLAZE

75 g vatten

150 g socker

150 g glukos

100 g gräddfil

10 g gelatinpulver

50 g vatten

150 g vit choklad

1/2 vaniljböna

DEBIC-PRODUKTER SOM ANVÄNDS

Debic Stand & Overrun 1 l Genomsnittlig volymökning på 160 % Enastående stadga utan risk för kollaps Rik gräddsmak och len känsla i munnen

Tillredning

Kanelsmultäcke

Gör ett smultäcke av de första fem ingredienserna och grädda i ugnen i 180 °C i 15 minuter.

När det har svalnat tillsätter du smält vit choklad och kokossmör och blandar ordentligt.

Lägg kanelsmultäcket i tårtringar med en diameter på 8 cm (ungefär 20 stycken).

Stekt äpple

Lägg doftmyskgräset och russinen i 150 ml vatten och koka upp.

Låt vila i 30 minuter.

Stek äpplena med socker och citronjuice.

Koka och reducera till 80 g och lös upp gelatinet.

Blanda med äpplet och russinen.

Frys i halvklot.

Sätt ihop två halvklot för att skapa en boll.

Kanelmousse

Låt kanelstängerna dra i grädden i 24 timmar.

Värm gräddinfusionen och häll den över chokladen och det upplösta gelatinet.

Tillsätt tinkturen och blanda med den vispade grädden.

Lägg de frysta äppelbitarna i silikonet (halvklot).

Forma med kanelmoussen.

Vaniljglaze

Värm de första fyra ingredienserna till 103 °C.

Häll över chokladen och lös upp gelatinmassan.

Ställ åt sidan och låt stelna i 24 timmar.

Sammansättning

Täck de frysta kloten med vaniljglaze.

Placera dem sedan på bottnarna av smultäcke.

Garnera med ett chokladhorn.

Receptetiketter PAJER BAKELSER Apple LUNCH BRUNCH MIDDAG KVÄLL MICHAŁ IWANIUK SMÖR PARFAIT Påsk

Debic bagare

Debic bagare