Home Recept Hummerrulle

Hummerrulle

Hummerrulle

Cream Cheese (färskost)

cream_cheese_3780a3b9-3ddf-4fbb-ba3f-ae2200b85a6c_low-res-1920_0

Ingredienser

För 10 portioner

Hummer

5 Hummrar

Hummer brioche rulle

1 kg brödmjöl

17 g torrjäst

400 g ägg

200 g mjölk

20 g socker

600 g Debic Brioche Smör

Citron cream cheese (Citronfärskost)

300 g Debic Cream Cheese (färskost)

50 g citronsaft

5 g salt

Garnering

300 g isbergssallad

200 g selleri

50 g gräslök

10 g sesamolja

10 g citronsaft

4 g salt

Tillredning

Lägg humrarna i iskallt vatten med isbitar. Stick hål i hjärnan på hummerna och ta bort klorna. Koka svansen i fyra minuter i saltat vatten och klorna i ytterligare två minuter. Kyl ner i isvatten. Ta ur hummerköttet ur skalen och spara för senare användning. Väg upp smöret till briochen, skär i tärningar och förvara i rumstemperatur. Blanda mjöl och jäst. Blanda alla ingredienser i en planetmixer med degkrok, förutom smöret. Tillsätt smöret gradvis efter 5 minuters blandning tills det är helt inblandad och degen dras lätt bort från sidan. Spara degen en natt i kylen. Dela degen i bitar om 90 gram, forma och låt jäsa i rumstemperatur i fyra timmar i korvbrödsformarna. Glasera med äggtvätt gjord med äggvita och mjölk och grädda i 12 minuter i 190˚C

Sammansättning

Rosta briochen i lite smör. Skjut in toppen av brödet på längden och lägg i botten lite av Cream Cheese blandningen (färskostblandningen). Finskiva selleri, gräslök och isbergssallad. Blanda med citronsaften och sesamoljan. Smaka av med salt och lägg i bullarna. Värm hummern något i lite smält smör. Ta ur smöret när det är genomvarmt och smaka av. Lägg hummer ovanpå salladen. Avsluta med lite Cream Cheese (färskost) på toppen och servera. En smörgås är tillräckligt stor för två personer.

Receptetiketter Cream Cheese (färskost)

Debic bagare

Debic bagare