Katsu Sando (smörgås) med tryffel

Krydda kycklingfiléerna med salt och bröd i pankobrödsmulorna. Stek för servering i 4 minuter i 180˚C. Väg upp smöret till briochen, skär i tärningar och förvara i rumstemperatur. Blanda mjöl och jäst. Blanda alla ingredienser i en planetmixer med degkrok, förutom smöret. Tillsätt smöret gradvis efter 5 minuters blandning tills det är helt inbalandat och degen dras lätt bort från sidan. Spara degen en natt i kylen. Dela degen i bitar om två delar. Forma och låt jäsa i rumstemperatur i fyra timmar i en fyrkantig brödform. Glasera med äggtvätt gjord med äggvita och mjölk och grädda i 20-30 minuter i 190˚C. Kyla ner. Skär bort kanterna av brödet och skiva i rutor på 20 gånger 20 cm och 1 cm tjocka. Hetta upp vatten med socker och låt koka upp. Tillsätt resten av ingredienserna och förvara i kylen. Skiva kålen mycket tunt och blanda med socker och salt. Låt jäsa över natten i kylen.