Sachertorte 2.0

Smula mandelkakorna.

Blanda långsamt i äggen och äggulan.

Vispa äggvitor och socker och vik in i den färdiga blandningen.

Sikta över mjölet med kakaopulver och rör försiktigt ner i blandningen.

Smält Debic Constant-smöret med couverturechokladen och vänd försiktigt ner i blandningen.

Bred ut på en bakplåt och grädda i 180 °C i 10–12 minuter.

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.

Värm aprikospurén med timjankvistarna och koka upp med sockret och äggen.

Tillsätt de blötlagda gelatinbladen och låt svalna till ungefär 35–40 °C.

Blanda i Debic Constant-smöret tills du får en slät emulsion.

Häll upp i silikonformar och frys.

Strö över ett tunt lager choklad alldeles innan de används.

Rör Debic smöret jämnt med florsockret och sedan med äggen.

Blanda mandelpulvret med det siktade kakaopulvret och mjölet och rör snabbt in i smörblandningen.

Plasta in och låt degen bli fast över natt.

Kavla ut till 2.5 mm tjocklek och grädda i 160 °C i 8 minuter.

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.

Smält Debic Constant-smöret och stek aprikoserna i det.

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.

Förbered en anglaise genom att hetta upp mjölken, Debic Whipped Cream utan socker, sockret och äggulan till 84 °C samtidigt som du rör.

Häll över den mörka chokladen.

Tillsätt blötlagda gelatinblad och blanda noggrant till en slät crémeux.

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp vattnet.

Blanda pektinet med sockret (1) och tillsätt.

Låt koka en stund.

Tillsätt glukosen och sockret (2) direkt och hetta upp till kokpunkten samtidigt som du rör.

Ta bort från värmen och blanda i det blötlagda gelantinet.