Thousand Miles

Kreation av Pascal De Deyne

Smördeg
52000000-8dbc-e21f-0ac3-08dba7bfc6be

Ingredienser

För 10 portioner

SMÖRDEG

1750 g mjöl

36 g salt

550 g Debic Butter Constant

750 g kallt vatten

10 g vinäger

1 000 g Debic Top Gold Butter

VANILJKRÄM

1071 g mjölk

192 g hela ägg

213 g socker

84 g majsstärkelse

1 vaniljstång

DEBIC-PRODUKTER SOM ANVÄNDS

Debic Tourage Butter Millefeuille 5x2 KG Tillverkade av färsk grädde Lätt att använda i varma förhållanden Optimal plasticitet för extra torr laminering

Tillredning

Smördeg

Blanda mjöl, salt, vatten, vinäger och Debic Top Gold Butter.

Forma en rektangel och lägg degen, täckt med folie, i frysen över natten.

Nästa dag: Kavla ut degen till lämplig storlek.

Lägg på Debic Top Tourage Gold och vik degen runt smöret.

Kavla ut till en fin rektangel och gör ett treslag.

Täck degen med folie och ställ tillbaka i kylen i en timme.

Gör ytterligare ett treslag på samma sätt som tidigare.

Låt sedan den vikta degen vila i kylskåp över natten.

Gör 2 treslag med ett intervall på 1 timme mellan vikningarna.

Låt degen vila i kylen 1 timme.

Kavla ut degen till 4 mm tjocklek, nagga och ställ in i kylen.

Skär degen i 40 x 10 cm stora strimlor.

Baka i 35 minuter på 180°C.

Vaniljkräm

Vispa ihop hela ägg, hälften av sockret och majsstärkelsen.

Koka upp mjölken tillsammans med resten av sockret och den skrapade vaniljstången.

Tillsätt koksaltet medan du rör om i äggblandningen.

Häll tillbaka allt i en kastrull och värm tills blandningen binder sig.

Låt koka ytterligare en stund och häll sedan upp på en desinficerad tallrik.

Täck genast med folie och ställ in i kylen.

Sammansättning

Vispa Debic Stand & Overrun lätt till en tjock konsistens. Häll över blandningen i en spritspåse med St. Honore-tyll. Lägg upp ett bakat smördegskex med flata sidan ner. Fördela vanlijkrämen över hela ovansidan. Placera ett till smördegskex ovanpå och upprepa proceduren. Det ska sammanlagt vara 3 lager vaniljkräm mellan 4 lager smördegskex. Lägg det fyllda bakverket på sidan. Spritsa vispad Debic Stand & Overrun i en vågrörelse från vänster till höger på ovansidan. Toppa med en macaron eller önskad dekoration.

Garnering

1000 g Debic Stand & Overrun 10 macarons

10 macarons

Receptetiketter Smördeg