Home Recept Yuzu matcha

Yuzu matcha

Yuzu matcha

Cream Cheese (färskost)

cream_cheese_fc9b24d1-7a26-464a-86f4-ae2200bd7088_low-res-1920

Ingredienser

Matchatårta

200 g mald mandel

165 g ägg

75 g socker

25 g invertsocker

60 g mjöl

50 g Debic Butter Brioche

35 g grönt matcha te

100 g äggvita

60 g socker

Yuzu confitering

220 g yuzu puré (Boiron)

50 g socker

17 g kastanj honung

½ vaniljstång

4 g pektin NH

12 g gelatinmassa (1: 5)

Yuzu kräm

725 g Debic Cream Cheese (färskost)

325 g Pastry Cream (Crème Patissière)

85 g yuzu puré

12 g gelatinmassa (1: 5)

450 g Debic Stand & Overrun

Tillredning

Blanda den malda mandeln med sockret och hela ägget till en skumblandning. Tillsätt det smälta smöret och det siktade mjölet med det gröna tepulvret. Vispa äggvitan med sockret och blanda. Bred ut i en bakram och grädda i 8 minuter i 220°C. Förvara i kylen.

Värm purén med kastanjehonung och vanilj på låg värme. Blanda sockret med pektinet och lägg till purén innan det kokar upp. Koka i 2 minuter. Tillsätt gelatinmassan och blanda väl. Täck sedan över den kalla matchakakan.

Mjuka upp Cream Cheese (färskost) och crème patissiere. Tillsätt yuzupurén och den varma smälta gelatinmassan. Vänd ner den halvvispade grädden. Fyll ramen och frys in.

Sammansättning

Dekorera de oformade deserterna med smulor av matcha-kaka, färsk mango och vispad cream cheese (färskost).

Receptetiketter Cream Cheese (färskost)

Debic bagare

Debic bagare