ผสมยีสต์ นม แป้งขนมปัง แป้งเค้ก เกลือ น้ำตาล น้ำเย็น และเนยลงไป จากนั้นตีนวดประมาณ 5 นาทีในเครื่องตีขนมปังด้วยความเร็วต่ำ และเร่งความเร็วสูง ตีต่ออีก 15 – 20 นาที จนโดว์เนียน ไม่ติดโถ
นำโดว์ส่วนหนึ่ง (300 กรัม) มานวดกับผงโกโก้ โดยเติมน้ำเล็กน้อย และตีให้โดว์เนียน รีดเป็นแผ่นบาง (2 มม.) พักเย็นให้เซ็ตตัว
รีดแป้งโดว์ครัวซองต์ให้เป็นแผ่นแบน ให้มีขนาดประมาณ 30 x 60 เซนติเมตร วางแผ่นช็อกโกแลตโดว์ ทับด้านบนจากนั้นคลุมด้วยพลาสติกห่ออาหารให้มิดชิด นำไปแช่เย็นประมาณ 30 – 45 นาที
รีดเนยครัวซองต์ ขนาด 1 กิโลกรัม ให้มีขนาดประมาณ 30 x 30 เซนติเมตร จากนั้นวางแผ่นเนยครัวซองต์ ลงไปบนแป้งโดว์ที่รีด คลุมด้วยพลาสติก นำเข้าตู้เย็นประมาณ 30 นาที ก่อนนำออกมารีด โดยเนยครัวซองต์ และแป้งควรมีอุณหภูมิประมาณ 5 – 6 °C เพื่อให้ง่ายต่อการรีด
รีดแป้งให้เป็นแผ่นยาวประมาณ 30 เซนติเมตร และพับแป้งในรูปแบบ Single (Letter) จากนั้นพักแป้งในตู้เย็นประมาณ 30 นาที
นำแป้งออกมารีดพับอีกรอบ โดยวิธีการรีดพับแป้งแบบ Double (Book Fold) จากนั้นพักแป้งประมาณ 90 นาที
จากนั้นใช้มีดคมตัดแป้งที่ลามิเนตแล้วตามยาว โดยให้มีขนาดสม่ำเสมอ หนาประมาณ 1 เซนติเมตร แล้วนำไปวางซ้อนด้านบนแผ่นโดว์ ในส่วนที่ไม่ได้ตัด กดเบา ๆ ให้แป้งที่ซ้อนกัน ติดกัน ใช้ไม้นวด กดแค่พอให้ติดกัน อย่ากดแรงจน layer เสีย ขึ้นรูปโดยรีดแป้งหนา 3 – 4 มม. ตัดฐาน 10 ซม. ยาว 30 ซม.โดยม้วนจากฐาน แล้ววางในพิมพ์ทรงกลมตามรูป
Proof ประมาณ 2 ชั่วโมง โดยใช้อุณหภูมิ 26 °C ก่อนอบกดตรงกลางเบา ๆ ให้เป็น “หลุม” สำหรับใส่ flan ภายหลังจากนั้นอบประมาณ 14 – 16 นาที ที่อุณหภูมิ 200 °C จนเกือบสุก
บีบไส้ flan ลงตรงกลาง (25–30 กรัม) อบต่อที่ 160–170 °C / 8–10 นาที
