ผสมแป้ง T45 T55 และยีสต์เข้าด้วยกันลงในเครื่องผสม
ผสมของแห้ง นมผง น้ำตาล และเกลือ ลงในเครื่องผสม
เติมน้ำเย็น และนวด โดยใช้ความเร็วปานกลางประมาน 6 นาที จากนั้นใส่ เดบิค เนยจืด สำหรับผสมในแป้ง และนวดต่อ โดยใช้ความเร็วสูง จนกว่าแป้งจะได้เนื้อฟิล์มเล็กน้อย (อุณหภูมิไม่เกิน 27 °C) และปั้นเป็นก้อนกลม
รีดโดว์ให้ได้ขนาด 30 x 40 เซนติเมตร จากนั้นแช่แข็งจนอุณหภูมิโดว์ถึง 0 °C
รีด เดบิค เนยครัวซองต์ สำหรับรีดเครื่องจนได้ขนาด 30 x 20 เซนติเมตร
นำ เดบิค เนยครัวซองต์ ที่รีดแล้ว วางตรงกลางของโดว์ และทำการห่อ
รีดโดว์จนมีความหนาประมาน 6 มิลลิเมตร
พับ Double Fold จากนั้นหมุนโดว์ และนำด้านเปิดเข้าหาเครื่อง
รีดโดว์จนมีความหนาประมาน 6 มิลลิเมตร
พับ Single Fold จากนั้นหมุนโดว์ และนำด้านเปิดเข้าหาเครื่อง
รีดโดว์จนมีความหนาประมาน 10 มิลลิเมตร และนำเข้าช่องแช่แข็ง จนอุณหภูมิโดว์ถึง ถึง 0 °C
รีดเพื่อขึ้นรูปให้มีความหนา 3.5 มิลลิเมตร และตัดสี่เหลี่ยมพื้นผ้า 3.5 x 40 เซนติเมตร
ปาดเพสตรี้ครีม และโรยด้วยพิสตาชิโอสับหยาบให้ทั่ว จากนั้นม้วนกลมจากปลายทั้งสองเข้ามาบรรจบกัน และทำการบิดให้เป็นส่วนด้านบนเป็นเลข 8 แล้วนำเข้าตู้พรูฟ
อบตู้พัดลมไฟที่อุณหภูมิ 170 °C โดยเปิดพัดลม
