Techniky pro velikonoční vejce

V mnoha zemích přestavují vajíčka během Velikonoc staletou tradici. V těchto dnech se také po celém světě jí spousta vajec. V průměru o Velikonocích sníme o 2 vejce více než v jiné dny.

Velikonoční tradice

V Belgii, Franci, Nizozemí a Německu se vajíčka nejdříve nabarví a schovají, aby se mohla hledat. V Řecku vejce vaří a barví na červeno. Pak s nimi hází proti sobě a vyhraje ten, koho vejce zůstane celé. Když se v České republice o Velikonocích sejde dívka s chlapcem, proběhne velice zvláštní „výměna“. On ji symbolicky „vyšlehá“ pomlázkou z vrbového proutí ozdobenou barevnými pentlemi. Ona tak získá sílu a životní energii stromu a zůstane zdravá a šťastná po celý rok. Poté mu za to poděkuje barevně zdobenými velikonočními vajíčky.

Objevte o Velikonocích nový způsob přípravy vajec

Každý zná tvar vejce. Ale jako šéfkuchař můžete dát vajíčku i jiný! Pomocí teplých a studených technik. Z vajíčka můžete udělat omeletu nebo míchaná vejce, ale můžete ho také zamrazit. Níže uvádíme celou řadu technik a doplňků, které vám během Velikonoc pomohou přípravu vajec ozvláštnit.

Vaječný žloutek vařený při -19 °C

Plným zamrazením vajíčka a jeho pomalým povolením získáte po otření bílku vodou krémovitou strukturu vaječného žloutku.

Krémové vajíčko jako sluníčko

Smíchejte 50 ml našlehané smetany s 180 gramy pasterizovaného bílku a osolte 2 gramy soli. Pečte v troubě při 90 °C po dobu 30 minut. Nechte vychladnout a vykrojte pomocí vykrajovátka. Podávejte spolu s vaječným žloutkem připraveným při -19 °C.

Holandská omáčka

Tato francouzská klasika je emulzí z vaječného žloutku, gastrique a rozpuštěného másla.
Nejedná se o nejjednodušší omáčku na přípravu mise en place, proto zde sdílíme recept, kterým přípravu zvládnete pomocí sifonu.
250 g másla
10 ml octa Sambai
4 vaječné žloutky
1 vejce
100 ml drůbežího vývaru
20 ml citrónové šťávy
sůl

Rozpusťte máslo a vmíchejte zbývající suroviny, aby vznikla homogenní hmota. Přendejte do sifonu a provzdušněte dvěma plynovými bombičkami. Uchovávejte teplé au bain marie do 75 °C.

Slepičí a lososí vajíčka

Zlatá kombinace slepičích a lososích vajíček. Odřízněte vršek slepičího vejce. Vejce promíchejte a přidejte trochu smetany. Připravte jako míchaná vajíčka doměkka a vraťte je zpátky do skořápky. Dozdobte lososími jikrami.