Trin for trin: fra fløde til creme fraiche, og tilsæt din egen smag.
Det er utvivlsomt sket for dig, at du har været uopmærksom, mens du piskede fløde. Din fløde delte sig derefter i en flydende og en fast masse. Det kan være irriterende, men det behøver det ikke at være. Hvad sker der under denne proces?
Hvad nu, hvis vi omdanner denne ulempe til en række nye muligheder? I denne artikel viser vi dig, hvordan du kan lave en lang række eksklusive creme fraiche med unikke smagsvarianter, der passer til dit køkken eller din ret.
Når du pisker flødeskum, skabes der et fast og luftigt skum. Piskeriset fører luftbobler ind i fløden. Fedtkuglerne danner et sammenhængende netværk og danner vægge omkring luftboblerne. Der opnås et stabilt skum, når fedtkuglerne holder al væsken og luften sammen.
D(o) I(t) Y(os selv)
Du kan efterligne den ovennævnte proces i dit eget køkken. Du kan give den dit eget præg og lave en helt unik creme fraiche. Svært? Egentlig ikke. I grove træk følger du to trin for at lave din egen creme fraiche med smag.
Det spektakulære ved denne teknik er, at du laver en frisk creme fraiche med et højt overraskelseselement. Fordi du lader cremen trække, forbliver den hvid i farven, så man ikke kan se noget på ydersiden af produktet. Smagen afsløres, når du spiser creme fraichen. Tænk på specielle smagsvarianter som røget bacon, kaffe eller dashi.
Syring sker meget enkelt ved at blande fløde med kærnemælk. Mælkesyrebakterierne i kærnemælken giver en kickstarter. Derefter lader man fløden gære i 24 timer ved 25 °C. Herefter afkøles massen igen. Resultatet er creme fraiche, i dette tilfælde med en smag efter eget valg.
Bland "Debic Piskefløde 35% uden sukker" med ingredienserne (her bruger vi kaffebønner som eksempel) og lad den trække koldt i 24 timer i en vakuumpose, så fløden kan absorbere alle aromaerne godt. Tilsæt fire spiseskefulde kærnemælk pr. liter fløde, rør kort rundt og dæk med et ostelærred eller et solidt køkkenrullepapir. På den måde kan luften passere, men intet kan falde ned. Fløden passeres gennem en fin sigte. Tilsæt fire spiseskefulde kærnemælk pr. liter fløde, rør kort rundt og dæk til med et ostelærred eller et solidt køkkenrullepapir. På den måde kan luften passere, men intet falder ned. Stil flødeskummet ved 25 °C i 24 timer i et gærskab, tørreskab eller et varmt sted i køkkenet. Derefter afkøles den igen til 4 °C. Du kan f.eks. bruge cremefraichen i supper, saucer eller desserter. Creme fraiche kan piskes meget godt på grund af den høje fedtprocent på 35 %.
Der er mange forskellige overraskende smagsvarianter, der kan tilsættes til Debic-flødeskum 35%. Du kan tænke på kaffe, kakao, popcorn, røget bacon og hvidløg.
Se vores artikel om den perfekte teknik til at fylde eclairs
Opdag mere
