Ofte stillede spørgsmål

Vil du gerne vide, hvordan vores produkter skal lagres, eller har du et spørgsmål om ingredienser eller om specifikke teknikker og emballagetyper? Kig på listen over ofte stillede spørgsmål. Kan du ikke finde dit spørgsmål? I så fald kan du kontakte os via kontaktformularen eller ved at kontakte din lokale repræsentant.

Hvordan bruger jeg Debic spraydåsen?

Kom på køl i mindst 24 timer før brug. Ryst tre gange før brug. Hold dåsen med bunden i vejret. Tryk på håndtaget.

GÅ TIL PRODUKTSIDEN

Hvordan kan jeg fryse flødeskum?

Ideelt set bør flødeskum fryses uemballeret. Dette skyldes, at emballagen fungerer som isolering og sinker nedfrysningsprocessen. Vi anbefaler, at du fryser dine kager eller tærter først og derefter pakker dem til videre opbevaring i fryseren.

Flødeskummet skal have en fin konsistens og må ikke være pisket for længe.
Vand udvider sig ved frysning.
Iskrystallerne vil beskadige membranerne, så fedtpartikler kan klumpe sig sammen og danne en gul farve.
Sørg derfor for, at nedfrysningen af fløden ikke er for langsom for at forhindre dannelsen af store iskrystaller.

Undgå at stable produkterne for tæt. Nedfrysningsprocessen skal ske så hurtigt som muligt.

Sukkerindholdet påvirker i høj grad modstandskraften mod nedfrysningsprocessen; jo højere indhold af sukker, jo mere stabilt flødeskum.

Hvor længe efter åbning af pakken kan jeg bruge produkterne?

Generelt kan vores produkter bruges i flere dage efter åbning. Dette kan dog variere fra produkt til produkt, og vi foreslår, at du besøger de enkelte produktsider på denne hjemmeside.

Hvad er holdbarheden for mit færdige produkt, når det er tilberedt i kombination med andre ingredienser?

Holdbarheden afhænger af modenheden og kvaliteten af de øvrige ingredienser. For at sikre længst mulig holdbarhed skal al tilberedning finde sted under de mest hygiejniske forhold.

Hvad er den endelige udløbsdato for produkterne?

Den endelige udløbsdato for produkterne afhænger af produkttypen og produktionsprocessen. Generelt kan det antages, at UHT-produkter kan opbevares i mindst 3 måneder fra produktionsdatoen, og at pasteuriserede produkter kan opbevares i mindst 10 dage.

Specifikke udløbsdatoer kan findes på produktemballagen.

Hvad er almindeligt anerkendte opbevaringsforhold for Debic-produkter?

Alle vores UHT-produkter skal opbevares på køl. For at sikre optimale egenskaber og resultater med vores produkter anbefales det at opbevare dem mellem +2 °C og 7 °C.

Hvordan skal jeg opbevare Debic spraydåsen i mellem serveringer?

Du opnår de bedste resultater ved at opbevare spraydåsen i køleskabet i 24 timer før brug. Den anbefalede temperatur er mellem 2 og 7 grader celsius. Kom den ikke på frys. I mellem serveringer kan spraydåsen bruges direkte fra køleskabet. Efter brug anbefaler vi at rengøre spraydåsen og sætte den tilbage i køleskabet.

Hvordan rengør jeg bedst Debic spraydåsen?

1. Du opnår det bedste resultat ved at opbevare spraydåsen i køleskabet i 24 timer før brug. Kom den ikke på frys.
2. Bryd først sikkerhedsforseglingen på hætten ved at trække hætten i forlængelse af dåsen.
3. Åbn håndtaget, og skub sikkerhedsforseglingen mod indersiden (kun første gang).
4. Luk håndtaget, ryst 2-3 gange inden brug (forsigtigt).
5. Hold dåsen med bunden i vejret så tæt på retten som muligt, og tryk derefter på tyllen.
6. Rengør håndtaget. Tyllen kan tages af.
7. Sæt dåsen i køleskabet.

Hvad gør Debics fløde så speciel?

Debic fokuserer udelukkende på professionelle kanaler for fødevareservice – kokke, cateringfolk og bagere – og hvert produkt er udviklet på grundlag af en omfattende dialog med disse eksperter.

Vi arbejder hårdt på konstant at forbedre vores produktsortiment. På denne måde er vi altid på udkig efter nye produktløsninger, der skaber reel merværdi.

FrieslandCampina Foodservice, virksomheden bag Debic-varemærket, har en kompromisløs tilgang når det gælder kvalitet, fødevaresikkerhed, sikre arbejdsforhold og miljø. Vores endelige mål er at sende sikre produkter med fremragende egenskaber ud på markedet.

Er Debic-produkter sunde?

Alle Debics mejeriprodukter er fremstillet udelukkende af de bedste ingredienser, som opfylder de strengeste krav. Alle ingredienser overholder nationale og internationale juridiske standarder for fødevareprodukter. Disse ingredienser er produceret af godkendte producenter som opfylder de kvalitetsstandarder, der er defineret i FrieslandCampinas kvalitetsprogram, "Foqus".

Er ingrediensen E471 animalsk eller vegetabilsk?

E471 i Debic-produkter er udelukkende plantebaseret. Det er egnet til vegetarer, veganere eller alle, der vil undgå animalske produkter.

Marc Custine, Senior Product Developer Debic

Er Debic Vegetop laktosefri?

Nej, Debic Vegetop-produkter er ikke laktosefri, da de indeholder kærnemælk. Kærnemælk består af laktose og mælkeprotein. Mælkefedtet er dog erstattet af en blanding af vegetabilsk fedt, og det er grunden til, at vi kalder det "Vegetop".

Marc Custinne (Senior Product Developer) & Sofie Vanderhasselt (Culinary Advisor)

Er Debic-produkter glutenfri?

Ja, Debic-produkter er glutenfri. Vores flødeprodukter indeholder majs, og majs er fra naturen glutenfri.

Marc Custinne (Senior Product Developer) & Sofie Vanderhasselt (Culinary Advisor)

Hvad er E-numrene i Debic-produkter?

Mad kan miste visse egenskaber (duft, farve, smag, struktur osv.) under opbevaring. Tilsætningsstoffer er hjælpemidler, der sikrer, at disse egenskaber bevares, indtil varen skal anvendes. E-numre er tilsætningsstoffer, der er godkendt af EU til brug i madvarer. Hvis det viser sig, at tilsætningsstoffet er harmløst og accepteres i alle EU-lande, får det et E-nummer. Hos Debic holder vi altid øje med denne lovgivning.

Vores mål hos Debic er at tilsætte et minimum af tilsætningsstoffer, samtidig med at vi bevarer de funktionelle egenskaber. Vi forbedrer konstant vores produkter og holder øje med balancen i ingredienser og de bedste egenskaber ved produktet. Vi ved, at vores kunder også sætter pris på en konsistent kvalitet og vores produkters holdbarhed.

Debic forsøger så vidt muligt at anvende naturlige smagsstoffer og farvestoffer. Nogle gange bliver vi nødt til at vælge anderledes for at kunne respektere specifikke egenskaber eller kostpriser.

Hvorfor indeholder visse Debic-produkter palmeolie?

Palmeolie anvendes i mange produkter pga. de specifikke funktionelle fordele. Derudover har palmeolie det højeste udbytte af vegetabilske olier og er også et alternativ til transfedt.

Hvad angår brugen af palmeolier: Debic er RSPO-certificeret. Det er vores mål kun at anvende kildesorterede palmeolier. Derudover er det et mål hos vores udviklingsteams at holde mængden og koncentrationen af al anvendt hydrogeniserede vegetabilske fedtstoffer så lavt som muligt.

Hvordan kan jeg undgå skum på overfladen og skilning?

Fløde er en stabil emulsion (fedt i vandig opløsning), stabiliteten er relativ. Fedtpartikler stiger op til overfladen og klumper sig sammen som følge af en naturlig proces. For at undgå dette anbefaler vi at ryste fløden før brug og at opbevare den mellem +2 °C og 7 °C.

Prevent surface skimming | Debic

 

Hvad sker der under homogeniseringsprocessen?

Ved homogenisering (et valgfrit trin efter opvarmning) kan fedtpartiker af forskellige størrelser deles op ved anvendelse af tryk, så de alle har nogenlunde samme størrelse.

Denne proces ændrer flødens egenskaber:

  • hvidere farve
  • piskningsegnede egenskaber (f.eks. højere svulmningsprocent)
  • følelse i munden
  • stabilitet
  • smag
homogenisation process | Debic

 

Kan jeg tilføje alkohol til Debics chokolademousse?

Ja. Det er bestemt muligt at tilføje alkohol.  Debics chokolademousse er robust nok til brug af forskellige typer og styrker af alkohol.

Hvordan gør man så?

Hæld chokolademousse i mixeren.
Start maskinen, og tilsæt alkohol.
5 % alkohol giver nok smag, men hvor meget, du vil bruge, afhænger af dine personlige præferencer. Den er robust nok, så du kan altid tilføje mere alkohol, hvis du har lyst.
Teknisk set giver Debics chokolade mulighed for at personliggøre dine desserter på en meget simpel måde ved at tilsætte alkohol.

 

 

Du kan se alle trinene i denne video.

Hvad betyder binding?

Kold binding:
Ved at tilføje eddike, citronsaft eller vin til fløden skabes en reaktion med proteinerne i fløde, som derefter fortykkes frem gennem en koagulationsproces.  

Varm binding:
Hvis fløden varmes op, fordamper eventuelt vand i fløden, hvilket øger flødens viskositet. Denne proces kan fremskyndes ved at tilsætte stivelse.

Binding | Debic

Hvad betyder svulmningsprocent?

Dette er en indikator for, hvordan fløden opfører sig. Svulmningsprocenten angiver den volumenmæssige stigning i procent, når en flydende fløde piskes. Volumenen efter piskning måles og sammenlignes med den oprindelige volumen.

For eksempel:
1 liter flydende fløde piskes, hvilket giver 2,3 liter flødeskum. Svulmningsprocenten er i dette tilfælde 130 %

Hvad er skilning?

Fløde indeholder blandt andet fedtpartikler. Disse fedtpartikler er omgivet af en membran med forskellige bestanddele (f.eks. proteiner). En fløde er ""skilt"", når den ikke længere har en ensartet struktur eller konsistens. Det sker, når fedtpartiklerne nedbrydes (f.eks. ved opvarmning eller tilsætning af en syre), og proteinerne begynder at koagulere.

For eksempel:
Hvis du tilføjer en ikke-varmebestandig fløde til en tomatsuppe, dukker hvide prikker (protein) op, når den opvarmes. Debic Culinaire er en fantastisk løsning på dette problem, da den ikke skiller. Denne fløde er stabiliseret gennem vores unikke produktionsmetode.

Separating | Debic

Hvad er UHT?

UHT står for "Ultrahøj temperatur". Dette henviser til en proces, hvor produkterne udsættes for meget høje temperaturer (i gennemsnit 140 °C) i 4 sekunder. På denne måde bliver produkterne bakteriologisk sterile og har dermed en længere holdbarhed. Den største fordel ved denne produktionsmetode i forhold til konventionel sterilisation er bevarelsen af produktets oprindelige egenskaber, herunder den friske smag.

Hvad er smørdannelse?

Når fløden overpiskes, begynder den at blive til smør. Membranerne omkring fedtpartiklerne nedbrydes, hvis fløden piskes for længe. Dette udløser fedtstoffet, som kan klumpe sig sammen og danne klumper af smør. Emulsionen adskiller sig i en fedtfase og en vandfase.

Hvad menes der med tilstand?

Tilstanden af en fløde henviser til dens stivhed som flødeskum et vist stykke tid efter piskningen (12 eller 24 timer). Den måles normalt i et apparat til konsistensanalyse (TA, texture analyzer) og udtrykkes i gram.

Hvad betyder symbolerne på Debic-produkternes emballage?

Generelle ikoner

OMRYSTES FØR BRUG

Shake before use | Debic

SAMMENTRYKKELIG EMBALLAGE

Compressible packaging | Debic

IDENTIFIKATION AF PRIMÆR EMBALLAGE PÅ YDERKARTONER OG BAG-IN-BOX

Bag in Box | Debic

EMBALLAGENS FORSIDE

Front of pack | Debic

EMBALLAGENS BAGSIDE

Back of pack | DebicBack of pack | Debic

 

Hvordan kan jeg genbruge Debic PET-flasker?

Genbrugsprocessen for PET varierer fra region til region og fra land til land. Vi samarbejder løbende med alle parter for at forbedre vores emballage og arbejde for bæredygtighed.

Hvor kan jeg læse, hvordan jeg skal bruge et bestemt Debic-produkt?

Du kan finde disse oplysninger på den detaljerede produktside:  https://www.debic.com/da-dk/produkter

Se vores inspirerende opskrifter med Debic-produkter her: https://www.debic.com/da-dk/opskrifter

 

Hvor længe kan jeg bruge Debic spraydåsen efter åbning?

Det anbefales at bruge Debic fløde med sukker i spraydåse inden udløbsdatoen. Du kan se udløbsdatoen i bunden af spraydåsen. Bemærk, at det kun gælder, hvis du følger instruktionerne til rengøring af tyllen grundigt efter brug.

Anne Carmans, Development Food Services Belgien

Hvordan kan jeg bruge spraydåsen, indtil den er helt tom?

Når de anbefalede opbevaringsforhold (mellem 2 og 7 grader celsius) er fulgt, vil den totale mængde af fløde komme ud af spraydåsen.

Flasken er tom, når der ikke længere kommer fløde ud ved tryk på tyllen. Ryst spraydåsen maks. tre gange, inden du trykker på tyllen, for at opnå det maksimale resultat.

Er Debic-produkter tilgængelige for almindelige forbrugere?

Debic er et mejeribrand til professionel brug. Vores sortiment er kun tilgængeligt via professionelle grossister eller distributører og kan ikke købes i supermarkeder eller detailbutikker.

Vælg din rolle for en skræddersyet oplevelse.

Til kokke
Til bagere og konditorer

Du kan altid vælge en anden præference i overskriften