Lær Nicolas Arnaud at kende
Nicolas Arnaud, der er født i Frankrig, åbnede dørene til sit konditori i 2012. Ideen var at tilbyde autentisk fransk konditori i et internationalt distrikt i Bruxelles, Belgien. Med et genkendeligt logo med en kagemand og en nøje udvalgt lokation tiltrækker dette hus mange expats, franskmænd, italienere, der både direkte og indirekte er tilknyttet europæiske institutioner. Det er den type klientel, der allerede er blevet forkælet i deres eget land.
En klassisk vej, tidligere forskellige konditorskoler i Frankrig, praktikophold og arbejdspladser i London, Schweiz og Bruxelles danner basis for det, der kan kaldes ”implementeringen af den franske opskriftsbog “Haute Pâtisserie” i det virkelige liv.” Da Arnaud var leder i konditorafdelingen hos Marc Ducobu (Relais & Dessert), voksede hans passion for faget endnu mere. For ham er Ducobu den største i Belgien og et forbillede på faget i dag og i fremtiden.
Nicolas Arnauds stil kan beskrives som elegant, fin og med et individualistisk præg, uden at blive prangende. ”Jeg kombinerer smagene på den måde, som kunderne foretrækker dem. Genkendelige smage, men rene og uden alle former for ballast. 75 % af omsætningen går til kager, suppleret af macaroons, marmelade, pralines og is.”
Alle passionerede fagfolk ønsker at konkurrere inden for faget, og konkurrencen konfronterer dig med spillets regler, øje for detaljerne og også med andre og bedre kandidater. Med deltagelse i Jacques Rouards World Chocolate Masters og Charles Proust er Arnaud forberedt til Coupe d'Europe de la Pâtisserie (guld) og Coupe du Monde de la Pâtisserie i Lyon (8. plads).
Nicolas Arnauds stil, håndværk og kulinariske indsigt er tæt forbundet med Debics værdier. Som et resultat deraf er han også tilknyttet Debic Ambassadors Network. Via demonstrationer og workshops i Frankrig og Belgien for Debic møder han andre konditorchefer, hvor talenter kombineres.
