Nowoczesne glazurowanie
Glazura jest końcowym błyszczącym elementem Twoich kreacji. Przezroczyste, ciemne lub wyjątkowo błyszczące. Odkryj nasze porady o przygotowywaniu glazury.
Przezroczyste i kolorowe
Owoce oraz delikatne kremy należy pokrywać przezroczystą lub kryjącą glazurą, aby chronić owoce lub dekoracje przed wysychaniem. Glazura dodaje dodatkowo błyszczącego wymiaru do lady lub witryny z deserami.
Nappage, glazura na gorąco
Na rynku istnieje wiele gotowych do użycia glazur na gorąco lub glazur nappage. Jednak osobisty akcent można nadać przygotowując ten przepis bazowy, kontrolując konsystencję oraz prawdopodobnie oszczędzając pieniądze.
Składniki
- 500 g syropu z owoców z puszki (gruszek, moreli)
- 2 cytryny (skórka)
- 500 g wody
- 285 g cukru
- 30 g pektyny NH
- 5 kropli oleju miętowego
- 15 g soku z cytryny
Przygotowanie
Wymieszać cukier z pektyną. Podgrzać wodę wymieszaną z syropem i skórką cytryny. Dodać do tego mieszankę z pektyny i cukru, zagotować i gotować przez 2 minuty. Dodać sok z cytryny i olej miętowy. Usunąć skórkę z cytryny. Glazurę przełożyć do zamkniętego pojemnika i przechowywać w lodówce. Przed użyciem podgrzać glazurę do temp. 75°C, a jeśli potrzeba dodać 5% wody.
Neutralna glazura lustrzana
Składniki
300 g wody
50 g cukru
8 g pektyny NH
450 g cukru
150 g syropu glukozowego
16 g żelatyny w listkach
Przygotowanie
Wymieszać pektynę z 50 g cukru. Podgrzać wodę i dodać mieszankę z pektyny i cukru. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 2 minuty. Dodać glukozę i 450 g cukru, dobrze wymieszać i ponownie doprowadzić do wrzenia. Na koniec dodać namoczone listki żelatyny, dobrze wymieszać. Przechowywać w lodówce.
Glazura waniliowa
Idealna do glazurowania na zimno np. ciast, deserów entremet, mrożonych deserów i tortów lodowych.
Składniki
- 500 g neutralnej glazury lustrzanej
- 100 g nappage, glazury na gorąco
- 150 g wody
- 1 laska wanilii
Przygotowanie
Podgrzać wodę wraz z glazurą nappage. Do gorącej mieszanki dodać neutralnej glazury lustrzanej i dobrze wymieszać. Dodać laskę wanilii. Korzystać z glazury o temp. 30-35°C.
Ciemna glazura
Tą glazurą poleca się pokrywać ciasta takie jak: Opera, Javanais, fingerfood oraz ciasta bardziej suche i nie klejące.
Składniki
- 425 g mleka
- 325 g Debic Végétop
- 425 g syropu cukrowego (55:45)
- 150 g glukozy
- 325 g ciemnej czekolady
- 1 kg pâte à glacer (kremu czekoladowego)
Przygotowanie
Syrop cukrowy, mleko, Debic i glukozę doprowadzić do wrzenia i gotować przez 1 minutę. Gorącą masę przelać do pojemnika z obydwiema czekoladami i dokładnie wymieszać. Przechowywać przez 12 godzin w chłodnym pomieszczeniu. Glazurować masą o temp. 35°C.
