Pieczenie tego, co najlepsze: piekarze i cukiernicy radzący sobie w czasach koronawirusa

Zapewniają nam nasz chleb powszedni, kuszą słodkimi przysmakami, aby się nimi delektować i pomagają nam celebrować ważne momenty w naszym życiu: piekarze są integralną częścią naszego życia. Ale co się dzieje, gdy życie, które znamy, nagle się zatrzymuje? Kiedy maski na ustach i dystans społeczny stają się nową normą? Jak piekarze i cukiernicy mogą dalej wykonywać swoją pracę, skoro COVID-19 zmienił naszą codzienną rzeczywistość? Debic skontaktował się (praktycznie) z profesjonalistami w kraju i za granicą, aby dowiedzieć się, jak sobie radzą w czasach koronawirusa.

Pieczenie tego, co najlepsze: piekarze i cukiernicy radzący sobie w czasach koronawirusa

Przetrwać w trudnych czasach

Podobnie jak wielu innych specjalistów w dziedzinie żywności, piekarze i cukiernicy są znani z gryzienia, pasji i determinacji. Cechy, które przydają się teraz, gdy zostali zmuszeni do zmiany sposobu pracy ze względu na COVID-19. Z dnia na dzień byli zmuszeni do kreatywnego radzenia sobie ze zmieniającymi się zachowaniami konsumentów i surowymi rządowymi wytycznymi dotyczącymi warunków pracy. Było jasne, że kryzys spowodowany koronawirusem będzie miał trwały wpływ na sektor, co będzie miało poważne konsekwencje finansowe. Jednak każdy profesjonalista, z którym się skontaktowaliśmy, rozmawiał w kategoriach „rozwiązań”, a nie „problemów”. Wielu szybko dostrzegło nowe możliwości i udało się odkryć na nowo siebie i swoją działalność.

Reorganizacja podłoża roboczego

Ponieważ dystans społeczny stał się normą, większość sklepów zreorganizowała halę sklepową, używając naklejek podłogowych, żeli ręcznych i ekranów plexi, aby chronić zarówno klientów, jak i personel. Piekarnia Excellence w Roeselare (BE) zapewnia nawet klientom indywidualne narzędzia z tworzyw sztucznych, aby podczas płacenia wklikać kod PIN. Ponieważ protokoły pracownicze są już bardzo rygorystyczne w sektorze, przy konsekwentnym stosowaniu środków dezynfekujących i bakteriobójczych, potrzebne były tam mniej drastyczne zmiany. Kryzys spowodowany pandemią miał jednak ogromny wpływ na zatrudnienie. Niektóre firmy, takie jak Pastelería Calitos (SP), odnotowały spadek sprzedaży o 70%, co oznaczało, że musieli skorzystać z systemu tymczasowego bezrobocia. Inni, jak Patisserie Bijenkorf (NL), podzielili siłę roboczą na zespoły pracujące w różnych przedziałach czasowych. Szef Mark Potma zdecydował się na ścisłe środki, takie jak zmierzenie temperatury personelu na początku każdej zmiany, konsekwentne stosowanie masek i rękawiczek oraz kilka dezynfekcji dziennie.

Rozwijanie biznesu online

Trudne czasy wymagają odważnych ruchów. Kilka firm postanowiło zatem zmienić taktykę i zdecydować się na silniejszą obecność w Internecie niż przed wybuchem COVID-19. Utworzono lub zaktualizowano strony internetowe, zainstalowano usługi zamawiania i dostawy online, a media społecznościowe, takie jak Facebook i Instagram również się poprawiają, głównie w celach marketingowych i kontaktach z klientami. Na przykład, aby poinformować o podjętych środkach bezpieczeństwa lub poinformować klientów o zmianie godzin otwarcia i opcjach na wynos. Lub zaprezentować przepyszne kreacje, które zachęcają ludzi do kupowania.

Starannie przemyślane podejście online działa, o czym świadczą piekarnie Excellence (BE) i Bussu (BE), które odnotowują stały wzrost zamówień online. Ten system, w połączeniu z dostawami do domu, był dla wielu piekarni zaletą. Ponieważ ludzie spędzają więcej czasu w domu, doceniana jest wygoda dostawy do domu, a zatem gwarancja sukcesu. Do tego stopnia, że ​​niektóre firmy, takie jak Habaziro (SP), musiały korzystać z zewnętrznych usług dostawczych do obsługi wszystkich zamówień w dzień Matki. Patisserie Bijenkorf w Amsterdamie (NL) połączyła siły z Uber Eats i teraz znów pracuje z wydajnością 90%. Piękne przykłady tego, jak kryzys stwarza nowe możliwości. Nie tylko w trudnych czasach, ale także wtedy, gdy wszystko wraca do normy

Aktualizacja oferty produktów

Czy kryzys spowodowany koronawirusem miał wpływ na to, co się sprzedaje? Czy piekarze zmienili swoje produkty? Oczywiście chleb pozostaje najlepiej sprzedającym się produktem, ale w związku z zawieszeniem wydarzeń i uroczystości wiele firm koncentruje się na mniejszych, bardziej pikantnych produktach. Na przykład piekarnia Van Dijk (BE) odnotowuje wzrost sprzedaży swoich bułek kiełbasianych. Habaziro (SP) i 100 x 100 Pan y Pastelería poszerzyły swoją ofertę o gotowe pudełka na lunch i brunch, zawierające kanapki i soki owocowe. Opcje są regularnie aktualizowane, co jest bardzo cenione przez ich klientów. Bakery Excellence (BE) zauważa wyraźną zmianę w kierunku produktów łatwych w transporcie, takich jak koszyki śniadaniowe i upominkowe, które są bardzo popularne na Wielkanoc i Dzień Matki. Nowe strategie nie tylko pomagają piekarzom poradzić sobie z bieżącymi zmianami, ale również pokazują klientom motywację i dążenie do adaptacji, co pomaga budować lojalność klientów i będzie również służyć firmom długo po kryzysie.
 

Zmiana zachowań klientów

Piekarz / cukiernik Wouter Hanssens z De Pinte (BE) zauważył, że szczytowa sprzedaż ciast przesunęła się z weekendu na dni powszednie. Ludzie wciąż szukają sposobów na rozpieszczanie siebie, szczególnie w tych trudnych czasach. Jednak zaczęli bardziej uważać na swoje wydatki, dlatego Hanssens dostosował swoją ofertę produktów. Nacisk kładziony jest teraz na klasyczne dzieła, których ludzie naprawdę nie robią, takie jak eklery, szarlotka i tiramisu. Przysmaki, takie jak naleśniki i ciasta, które obecnie są masowo pieczone w domu, zostały tymczasowo usunięte. Również zdrowe opcje, takie jak orzechy i pasek sportowy, sprzedają się dobrze. Raffel Putto z Hop & Stork radzi tym, którzy nie oferują jeszcze czekoladek, aby zaczęli to robić. Czekoladki mają nie tylko długi termin przydatności, są również niezwykle łatwe do pakowania i transportu.

Porady dla współpracowników

Raúl Bernal z Chocolatería La Paca (SP), poproszony o radę dla kolegów pięknie podsumowuje: „Zachowaj spokój i kontynuuj”. Firmy, które konsekwentnie wprowadzały innowacje i pozostały elastyczne w ciągu ostatnich kilku miesięcy, dobrze sobie radzą, z czym zgadzają się inni, tacy jak Sammy Bossu (BE) i Tiny Joosen (BE). Mimo że przyszłość pozostaje niepewna, kreatywność i poczucie spokoju mogą uratować dzień. Oznacza to przewidywanie zachowań konsumentów i odpowiednie dostosowanie. Coby Knoop z Grand Hotel Huis ter Duin wie, że kreatywne rozwiązania, stała jakość i doskonała obsługa - nawet w najtrudniejszych czasach - sprawiają, że klienci wracają po więcej, czy to online, czy w prawdziwym sklepie. Więc dzisiaj nie czas na rezygnację lub relaks. Przeciwnie, teraz bardziej niż kiedykolwiek, klient jest królem. Tak długo, jak będziemy o tym pamiętać, sektor będzie piec to, co najlepsze.

Chcielibyśmy podziękować następującym firmom za współpracę:

Belgia
La Dacquoise, Dimitri Salmon, Gozée
Bakkerij Excellence, Bart Vanhooren, Roeselare
Bakkerij Emmerix, Roland Emmerix, Riemst
Hanssens, Wouter Hansens, De Pinte
Bakkerij Tiny, Tiny Joosen, Sint-Leenaerts
Patisserie Bossu, Sammy Bossu, Nazareth

Holandia
Grand Hotel Huis ter Duin, Coby Knoop, Noordwijk aan Zee
Hop & Stork, Raffel Putto, Den Haag
Patisserie Bijenkorf, Mark Potma, Amsterdam
Banketbakkerij Van Dijk, Don Frederiks, Gouda

Hiszpania
100 x 100 Pan y Pastelería, Alexis Garcia, Guía de Isora
Koncepcja Habaziro, Pablo Morales Melendrez, A Coruña
Pastelería Calitos, Ramon Morante, Guadahortuna
Chocolatería La Paca, Raúl Bernal, Huesca
 

Jak chcesz przeglądać stronę? Wybierz sekcję.

Dla szefów kuchni
Dla piekarzy i cukierników

Możesz przełączyć się na inne preferencje w dowolnym momencie z poziomu nagłówka.