Prowadzenie zrównoważonej restauracji

Jako szef kuchni Ty również możesz zmniejszyć negatywny wpływ na naszą planetę, będąc sprytnym i ostrożnym w kwestii energii i składników.

• Wybierz energię zieloną lub odnawialną, taką jak energia słoneczna, oświetlenie LED i światła aktywowane ruchem

• Ogranicz marnowanie wody dzięki kranom o niskim przepływie i energooszczędnym zmywarkom do naczyń

• Niższe koszty transportu i emisje CO2 poprzez zakup lokalny lub uprawę własnych produktów

• Rozwijaj relacje ze zrównoważonymi producentami i partnerami

• Wybierz produkty sezonowe, aby zmniejszyć ślad węglowy

• Zmniejsz porcje mięsa i zwiększ ofertę warzywPrzyjęcie zasady zero odpadów w kuchni. Na przykład:

  • Użyj całego produktu

  • Przechowuj ozdoby na wywary, sosy, koktajle, napary…

  • Stary chleb jest idealny do robienia grzanek i bułki tartej

  • Resztki można zamienić w pyszny bukiet

  • Twórz preparaty, które można stosować w różnych potrawach, aby zaoszczędzić na składnikach i kosztach personelu

• Kompostuj odpady kuchenne i resztki

• Ponownie oceń wielkość porcji, gdy talerze powrócą z resztkami

• Oferuj torby na jedzenie dla psa z atrakcyjnym, trwałym opakowaniem

• Podaruj pozostałe składniki lub dania bankom żywności lub organizacjom charytatywnym

Prowadzenie zrównoważonej piekarni / cukierni

Wiele powyższych wskazówek można zastosować również w przemyśle piekarniczym, np. takich jak wykorzystanie energii odnawialnej / zielonej i obniżenie kosztów transportu.

Niektóre wskazówki dotyczące piekarni / cukierni to:

• Czy korzystasz z zielonej / odnawialnej energii lub innych zrównoważonych źródeł energii? Komunikuj się za pomocą cyfrowego ekranu w swoim sklepie.
• Piekarnie wytwarzają dużo ciepła. Nadmiar ciepła można wykorzystać jako dodatkowe źródło energii, na przykład do ogrzewania.
• Używaj opakowań z trwałych materiałów, które można poddać recyklingowi lub odnowić, takich jak bambus i papier.

Debic, zaangażowany w tworzenie zmian

Praca ze zrównoważonymi partnerami to jeden ze sposobów myślenia o swoim śladzie węglowym. Debic jest zaangażowany w tworzenie zmian poprzez ciągłe dążenie do bardziej zrównoważonego łańcucha mlecznego.

ODPOWIEDZIALNE ŹRÓDŁO

• 100% RSPO
• 100% zrównoważona soja

ZUŻYCIE ENERGII I PRODUKCJA

• Zmniejszenie emisji CO2 w gospodarstwach
• Korzystanie z alternatywnych źródeł energii, takich jak energia wiatrowa i panele słoneczne

ZDROWIE I OPIEKA SPOŁECZNA

• Stymulowanie wypasu łąk
• Zapewnienie zwierzętom dobrych warunków życia

BIORÓŻNORODNOŚĆ I ŚRODOWISKO

• Pobudzanie i wynagradzanie producentów mleka, którzy aktywnie chronią przyrodę i krajobraz

PRODUKCJA I OPAKOWANIA PRZYJAZNE DLA PLANETY

• Zmniejszenie emisji z transportu i odpadów
• Zmniejszenie zużycia energii, gazu i wody podczas produkcji
• Wykorzystanie 100% zielonej energii w produkcji
• Zmniejszenie ilości materiałów opakowaniowych
• Ciągłe dążenie do zwiększenia możliwości recyklingu produktów