Choklad Vanilj

Värm äggvitorna med sockret till 50 °C.

Vispa sedan tills det blir fluffigt och vänd ner florsockret och kakaopulver med en slickepott.

Spruta på en silikonmatta i önskad form.

Täck med bakplåtspapper och låt torka över natten i 90 °C.

Värm mjölken och Debic Stand & Overrun tillsammans.

Blanda äggulorna med sockret.

Tillsätt gradvis grädd- och mjölkblandningen till ägg- och sockerblandningen och rör om vid 84 °C för att göra en crème anglaise.

Tillsätt chokladen och homogenisera med en stavmixer.

Värm en fjärdedel av Debic Stand & Overrun med vanilj och socker.

Lös upp gelatinet i det och tillsätt resterande grädde och mascarponen.

Homogenisera med stavmixer, sila genom en sil och ställ i kylen över natten.

Vispa vaniljkrämen ljus och luftig och lägg i spritspåse med slät munstycke.

Smält Debic smör tillsammans med kakaomassan.

Blanda sedan marsipanen med sockret och tillsätt gradvis ägget och äggulan.

Byt ut fjärilsfästet mot matberedarens vispfäste och vispa blandningen tills den är fluffig och luftig.

Vispa äggvitorna med sockret (2) tills fasta toppar återstår, vänd sedan ner i ägguleblandningen.

Tillsätt det siktade mjölet och kakaopulvret i tre portioner.

Rör till sist ner smörblandningen.

Bred ut smeten på en silikonmatta och grädda i ca 10 minuter i 180-200 °C med ventilen stängd.

Pensla en tallrik med olja och lägg plastfilm ovanpå.

Spruta några droppar smält choklad bredvid varandra och tryck ut plastfolien på plåten.

Lyft upp båda folierna och vänd på dem.

Dra upp plastfolien med två fingrar för att bilda toppar.

Skjut sedan tallriken upp och ner i en tallrikvagn och kyl.

Vänd inte på den igen förrän chokladen är helt fast.

Separera sedan försiktigt chokladdekorationen från folien.