Home Recept Love at first

Love at first

Mors Dag Bakelse

Debic Mors dag Bakelse

coup_de_foudre_damien_pichon_f_fd078a1a-0d6a-46f5-b9e8-ae58010b7a20_low-res-1920_0

Ingredienser

För 12 portioner

Sötmandelbotten

500 g vetemjöl T55

300 g Debic smör

5 g finmalet salt

190 g florsocker

65 g mandelpulver

110 g helägg

Hallonconfit

165 g hallon

75 g strösocker

4 g pektin NH

Exotisk confit

100 g passionsfruktspuré

100 g mangokuber

80 g glukossirap

85 g strösocker

8 g pektin NH

Vaniljganache

35 g gelatinmassa

300 g Debic Stand and Overrun (1)

125 g vit choklad

300 g Debic Stand and Overrun (2)

Tillredning

Mandelbotten

Blanda mjölet, saltet och smöret med en flatblandare. Tillsätt florsockret och mandelpulvret och avsluta med äggen. Slå in i plastfolie och ställ in i kylen.

Hallonconfit

Värm upp hallonen med hälften av strösockret. Tillsätt resten av strösockret blandat med pektin NH. Koka upp och ställ åt sidan.

Exotisk confit

Värm upp passionsfruktspurén med glukossirapen. Tillsätt strösockret blandat med pektin NH och sedan mangokuberna. Koka upp.

Vaniljganache

Koka upp grädden (1) i en kastrull. Häll i den vita chokladen, blanda och häll sedan i grädden (2). Blanda och ställ åt sidan i kylen i 11 timmar.

Sammansättning

Kavla ut mandeldegen och skär ut detaljerna. Baka på en silikonmatta. Vispa långsamt upp ganachen till en fin, len konsistens. Använd en 12 mm slät tyll och spritsa grädden i små toppar. Spritsa den exotiska confiten på blixtarna. I hjärtat spritsar du hallonconfiten. Avsluta med en botten och upprepa med ganachen och confiten. Avsluta med chokladdekorationerna.

Receptetiketter Debic Mors dag Bakelse Damien Pichon

Debic bagare

Debic bagare